張悟本微博曬茄子養生 健康花樣吃法

茄子既是蔬菜又是水果，但能否生吃要因人而異，切忌盲目。其實，您不必迷茫，任何食物都不能一概而論，科學去吃才是關鍵。接下來小編就教你幾招，讓你認識茄子，掌握茄子的幾種烹飪方法。

茄子的五種家常做法

醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克

配料：澱粉8克、沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克、白糖15克、味精5克、蔥薑蒜各3克

製作：

1.茄子去蒂洗淨，切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片;

2.鍋內放油，六七成熱時，放入茄子炸透，倒出控油;

3.鍋內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好的茄子，用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即可。

鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克、肉餡100克

配料：雞蛋2個、麵粉25克、沙拉油75克、胡蘿蔔5克、黃瓜5克

調料：鹽5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、蔥薑絲各3克、香油5克

製作：

1.茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段;

2.肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪勻，備用;

3.鍋內放油，燒三四成時，茄夾拖全蛋液入鍋，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火燉，待湯汁收幹淋香油，出鍋裝盤即可。

番茄茄餅

主料：長嫩茄子250克、肉餡100克

配料：麵包渣100克、雞蛋2個、麵粉30克、胡蘿蔔10克、濕澱粉8克、沙拉油750克

調料：番茄醬30克、白糖20克、米醋5克、鹽5克、味精4克、蔥薑末各3克

製作：

1.茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成圓片;

2.把剩下的雞蛋打入碗內，攪勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實;

3.鍋內放油，燒五六成熱時，將茄餅逐個下入鍋裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤;

4.鍋內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即可。

五色茄絲

主料：茄子350克

配料：青椒25克、火腿25克、竹筍25克、川椒10克、豬板油50克、澱粉10克

調料：醬油10克、鹽4克、味精4克、蔥薑絲各3克、蒜片5克、香油5克

製作：

1.茄子去蒂洗淨，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲;

2.鍋內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出鍋裝盤即可。

芝麻茄條

主料：茄子400克

配料：熟芝麻30克、沙拉油750克

調料：醬油15克、鹽4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、蔥薑末各4克、蒜片5克、香油5克、湯75克

製作：

1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條;

2.鍋內放油，燒六七成熱時，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油;

3.鍋內留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻即可。

茄子為啥會變黑?

茄子中存在著一種叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

哪種茄子更營養?

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子要不要去皮吃?

茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。

茄子老嫩咋鑒別?

辨別茄子的老嫩，千萬別以大小定之。嫩茄子顏色發烏髮暗，皮薄肉鬆，重量少，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮且光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。

哪些人不宜多吃?

茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。