香菜的醫藥價值

成分

每百克含蛋白質2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿素蔔3.77毫克，維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部，可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚時放些香菜，魚腥味便會淡化許多。現在，香菜已不單純做“配角”，“魚香肉絲”、“鹽水“ “香菜”裡香菜是名副其實的主料之一。

中藥化學成分

全草含維生素(vitamin)C98.1g/100g，以及正癸醛(decanal)，壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。

地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精(coriandrin)，二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯(bergapten)，歐前胡內酯(imperatorin)，傘形花內酯(umbelliferone)，花椒毒酚(xantho-texol)，和東莨菪素(scopoletin)。

此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙(isoquercitrin)，芸香甙(rutin)，維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。