鹹魚茄子煲的做法 外酥裡軟鹹鮮美味

導語：不得不說，鹹魚的氣味能熏臭一間屋，但是鹹魚的鹹香口味卻深受人們的喜愛。鹹魚茄子煲還是中國八大菜系之一粵菜系中的名菜。鹹魚茄子煲口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟，非常美味。那鹹魚茄子煲是怎麼做成的呢?

鹹魚茄子煲的做法：

原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、鹹魚幹用水洗淨抹幹，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

小貼士：

1、鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。