鯊魚肉好吃嗎

鯊魚的肉好吃嗎

答案是否定的。但是，也可以在高明的烹調技藝下面變成好吃的!鯊魚和赤魟(老闆魚)等等同屬的軟骨魚類一樣，肉裡面含有大量的尿素，所以越是大的鯊魚、赤魟，其肉也越發有一股尿騷味。尿素對於人類而言，可不是營養，而是毒素，尤其是腎臟不太好的人們。但是，在福建省和臺灣省的酒館裡面，鯊魚肉卻是一道美餐!原來福建人和臺灣人採用鯊魚肉，經過打漿(擂潰)，或者採用手工用擀麵杖，沿單方向攪拌，同時加入少量水、澱粉、佐料、鹽、黃酒等等，然後下到沸水裡面，就可以做出一點尿騷味都沒有的優質魚丸。原來，尿素都跑到水裡面了!注意：鹽可不能少加，否則魚丸的彈性不會好!這可是秘密吆!所以，當全國其他地方的人們，對於鯊魚肉唯恐避之不及的時候，福建省和臺灣省的人們，卻見了鯊魚分外親!如果你在鯊魚肉丸的湯裡面，加一點胡椒粉，那可太好了，鮮極了! 如果你再在湯裡面再放上鯊魚骨，那可是補人的上上品了!因為聽說鯊魚軟骨可是抗癌的哦!

有人認為鯊魚肉很難吃

王亞民，山東大學威海分校海洋學院副教授，長期從事鯊魚保護的研究，是多個環保組織的顧問。“從國家利益的層面，我反對吃魚翅，但是不反對鯊魚製品交易。”接受採訪時，他給出了這樣一個觀點，“魚翅本身只是一種軟骨組織，根本就沒有任何營養價值，每年花費鉅資進口魚翅是一種巨大的浪費。”王亞民分析說，吃魚翅跟鯊魚資源量的消耗肯定是有關係的：導致鯊魚捕撈量增大，這是毫無疑問的。但是同時，鯊魚作為一種魚類資源，是可以食用的，只要處於合理開發狀態下，鯊魚資源是可以利用的。王亞民認為“割鰭棄肉”的情況的確存在，且並不少見。“很多國家的漁民都會將鯊魚扔掉，只剩下魚翅，然後出口到中國。”他說，鯊魚肉很難吃、硬且粗糙，還有強烈的尿素味道，加工起來很麻煩，價值不高。對於環保組織提供的“每年捕撈鯊魚數千萬條”的資料，王亞民則表示，環保組織提供的資料需謹慎使用，因為他們有傾向性。

鯊魚肉要怎樣才好吃

乳鯊魚肉爽口彈牙，比起潮州牛肉丸有過之而無不及見過鯊魚，多數是在動物園。鯊魚在海洋生物裡很出名，食中珍品的魚翅也是從鯊魚身上而得，但鯊魚一般用來做魚翅、做魚肝油等保健品，這是眾所周知的事，但是其肉纖維太老，所以歷來為食家所不喜。最重要的是對不同鯊魚的特點瞭若指掌。以前餐廳做鯊魚宴多用大白鯊，而番禺香江大酒店用來做自助餐的鯊魚，主要有三種：圓頭鯊、乳鯊、海虎鯊。圓頭鯊肉質韌，但有特殊的回甘，最適宜煲湯，清淡回甘;乳鯊肉質彈性好，宜做水煮魚丸;海虎鯊肉有些“柴”，但十分惹香，如果淋上蜜汁炭燒，更加惹味。最後來一例醬爆鯊魚面，夠完美了吧。