油燜茄子的做法 軟爛鹹甜家常菜

導語：油燜茄子屬於浙江菜系，是一道常見的家常菜。以茄子為主要食材，用燜炸的方法烹飪，茄子軟爛味鹹甜。茄子是紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有保護心血管、抗壞血病，防治胃癌，抗衰老的作用。

油燜茄子的做法：

材料：茄子400克，植物油500克，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

做法：1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。