蒜苗的營養價值

蒜苗是一種較為常見的蔬菜，能夠製作出各種各樣的美味菜肴，如蒜苗炒肉、蒜苗炒臘肉、蒜苗牛肉粥等。由於蒜苗做出的菜肴不僅鮮嫩美味，而且富含多種營養，如胡蘿蔔素、維生素、辣素等人體所需的營養成分。因此，蒜苗這種綠色健康蔬菜受到很多朋友的喜愛。那麼，蒜苗的營養價值有多少?

相信很多朋友都食用過蒜苗，但是並不是所有的朋友都比較瞭解蒜苗這一蔬菜。那麼，蒜苗的營養價值有什麼?

營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

適用人群

1、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

用法用量

1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

2、同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

從上文我們可以得知，蒜苗的營養價值具有良好的殺菌、抑菌等作用，還能夠防治流感、腸炎、血栓、癌症等疾病，因此，人們適量地食用蒜苗，能夠有益於身體健康。值得注意的是，如果人們食用過多蒜苗，則會對健康造成損害。