料酒什麼時候放

衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個人都離一開的。而我在這裡為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個人都不可以離開的，那麼為什麼還會衍生出這麼多的行業呢?其實這很簡單，那就是我們每一個人煮食的水準不一樣。

把食物煮熟，相信很多人都會，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個人的說法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來的菜肴並不一樣叫呢?這主要是調味的不同，一個味道差就可以把調料劃分為多種，而且每一種有調料如料酒，在煮食的不同時候放，得出的結果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡單的講解一下。

料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養價值，是烹調中不可缺少的調味品。

(1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三

甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。

(2)同原料加入。適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使

菜肴溢出濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。

(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。

以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以瞭解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以後的生活中，我們也要善於運用其中作，使菜肴更加美味。