雞樅菌的營養價值

雞樅菌因為到了一定時期會散開象雞的羽毛，所以大家都叫它雞樅菌，雞樅菌的銅含量很豐富，銅是人體生長發育不可缺少的物質，對血液、心、肝、腎的功能都有好處，常吃雞樅菌可以健腦、抗癌抗瘤、降低膽固醇、消炎止痛、消除食積，雞樅菌最近幾年人工栽培量在增加。

雞樅菌為白蘑菇科雞樅的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋細膩象斗笠，白色或淡黃色，雞樅菌不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。雞樅菌號稱菌中之王。

雞樅菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，品質最好的是蒜頭雞樅，次為開雞縱，再次為火把雞樅。

雞縱系野生食用菌，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸。據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。

雞樅菌的鑒別：

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。

將雞樅菌放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用，雞樅菌是過年過節親戚朋友聚餐的一道好食材，大家可以多吃點雞樅菌，雞樅菌不僅能夠給大家帶來味蕾的享受。還有很好的營養價值。