花椒好調料 仍需警惕其毒性

花椒為四川菜使用最多的調料，常用于配製鹵湯、醃制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻

2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口

3.醃制蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。

另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能，誘發惡性腫瘤。另外，上述調味品屬熱性，夏天食用，特別是內熱高的人食用會引起便秘、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。具體地說，花椒、八角含有的是黃樟醚，可能誘發肝癌。