膳食纖維的作用

吸水作用

膳食纖維有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

粘滯作用

一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

結合有機化合物作用

膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。

陽離子交換作用

其作用與糖醛酸的羧基有關， 可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維複合物，影響其吸收。

細菌發酵作用

膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶。