營養飲食

不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒

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人們總是在食品安全中學習化學知識,兩年前“10%大米鎘超標”的新聞讓人們空前關注起鎘——對於多數人來說,本來應該只在中學化學裡與它見過一兩面,而這一次“廣州超過4層大米鎘超標,有關部門未公佈超標名單”,更讓公眾群情激憤。這些超標的比例是否準確、廣州監管部門不公佈名單的做法是否合理,這裡暫且不論,只對鎘中毒與鎘大米做一些知識背景的介紹。

鎘是一種重金屬元素,在冶金、塑膠、電子等行業非常重要。它通常通過廢水排入環境中,再通過灌溉進入食物,水稻是典型的“受害作物”。

根據不同的攝取方式來量,鎘對健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的,屬於“長期小劑量”。這種情況帶來的危害主要是腎臟和骨骼。目前,WHO對鎘的安全標準就是基於對腎臟的毒性建立的,上限是每週每公斤體重7微克。這相當於一個60公斤的人,每天不超過60微克。

這個安全標準包括所有的鎘來源。除了米飯,還有其他食物和飲水。對於大米,我國的安全標準是每公斤0.2毫克。相比與日本的0.4毫克,還要更嚴格一些。應該注意的是,這只是一個“控制標準”,並不意 文章導讀

味 著高於這個值的大米才有害,而低於它的大米就“安全”。比如說,如果一個體重60公斤的人,每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米——這樣的大米是合格的,也超過了WHO的“安全線”。如果只吃200克含量為每公斤0.25毫克的——雖然它超標了,但是總攝入量也還沒有超過“安全線”。此外,我們還要吃其他食物,還要喝水,其中也還可能含有鎘。對於“鎘大米”產區的人們來說,其他來源的鎘就更不能忽視。

兩年前報導的“鎘大米”中,鎘的含量最高可達每公斤1.005毫克。這個數值與日本“高鎘”地區產的大米差不多。在日本神通川和梯川流域,大米的鎘含量最高達到過每公斤1.06毫克。

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這種慢性鎘中毒的症狀被命名為“痛痛病”,日本在幾十年前就注意到了它的存在。目前,中國還沒有詳細的病例統計。在日本的上述地區,統計的成人接近兩萬(占了當地人口的絕大部分),出現了近二百病

例和一百多“疑似”病例,以老年女性為主。根據目前的研究,痛痛病的症狀主要來源於鎘對腎臟和骨骼的破壞。鎘會在腎臟中累積,最後導致腎衰竭;對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏鬆。長期接觸更大劑量(WHO安全線的3倍以上)的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中,這種劑量的鎘還顯示了對生殖和發育系統的影響。不過,對於人類是否有同樣影響,還沒有可靠資料。

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鎘中毒更大的麻煩在於它的長期性。即使停止了食用高鎘大米,腎衰症狀依然會持續。

中國人很難不吃米飯。對於非“高鎘”地區的人們來說,問題可能不是那麼嚴重。根本的解決途徑還是工業污染的治理,迫切的需要則是廣泛嚴格地檢測食物以及飲水中的鎘含量,並且及時處理與公佈。對於消費者來說,保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化,減少對大米(尤其是單一來源的大米)的依賴。此外,根據日本的統計,鈣和維生素D缺乏的人群,對鎘過量也更加敏感。所以,保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D,可能有助於增加對鎘的抵抗力。

更需要關注的是,除了鎘,大米之中還可能存在鉛、砷、汞等其他的污染。考慮到大米在中國食譜中的分量,全面系統地評估與監控各種污染,就顯得更加重要。