為什麼菊花茶泡久了會變綠

菊花泡後茶成了綠色

反映

“以前買的菊花，從沒像現在買的這樣，一泡就綠!”近日，市民殷女士反映稱，她在一茶葉店買的菊花，才泡幾分鐘，杯子中就佈滿了綠色;而此前，她買的菊花茶，泡的水色多是青黃。她懷疑新買的菊花被動了手腳。

殷女士稱，春暖時節，有著養肝明目功效的菊花又開始熱銷。她所在辦公室裡，十幾個人中有八成在喝菊花茶。“幾乎每個人的桌子上，都放著菊花;但有幾個人買的，一泡就成綠色。”殷女士說，無論是杭白菊還是貢菊，都有一泡就綠的情況。

在殷女士的辦公桌上，記者見到了她買的菊花，看著顯得花大而白，非常好看。她將玻璃壺洗淨，放了三朵菊花後，用開水沖泡;才過幾分鐘，茶水開始呈現綠色。隨後，她從同事的桌上，拿出三朵菊花，用同樣的開水沖泡，同樣的時間，水色則呈青黃。

四份菊花一半疑被熏

調查

為何菊花有的泡了綠?有的不綠?接到殷女士的反映後，記者前往市區部分超市和茶葉店，選購了四份同品種的菊花;分別包裝後，前往老中醫鄭俊謙處，請其辨別。

常年與中藥打交道的鄭俊謙，深深地聞了一下擺在面前的四份菊花，就指出：其中兩份，極可能被硫磺熏了。不過他也稱，另兩份雖可能沒被熏，但也算不上上等的貢菊。

他選了幾朵判斷沒有被熏的，並在那兩份懷疑被硫磺熏過的菊花中分別拿出同樣分量，分成三個杯子，用同壺開水沖泡。結果，懷疑被硫磺熏過的兩份菊花，被泡後不一會，就呈現了綠色，且時間越長，顏色越深;另一份，很長時間，水色也還是淡淡的青黃色。

“硫磺熏中藥，一直是中藥材中一個廣為人知的詬習。”鄭俊謙說，《中華人民共和國藥典》曾規定，除山藥外，其他所有中藥材原藥不能用硫磺薰蒸或浸泡;2005年，連山藥、葛根等也不允許用硫磺熏。這表明，中藥材已不允許使用硫磺薰蒸以漂白、增豔、防蟲。

之所以有菊花用硫磺熏的，鄭俊謙表示，這也是為達到防蟲和增加賣相的目的。被熏過的，看起來白亮，好看一些。“被熏過的菊花，在泡後易成綠色，這是泡時產生了化學反應所致，染色的可能性不大。”鄭俊謙說，儘管國家有規定，但在實際生產流通中，監管起來很難。這也是硫磺中藥材屢禁仍氾濫的原因。

變綠未必就是被熏過

業內

對市區部分茶葉店採訪中，不少業內人士表示，在不少菊花產地，一些菊花有被硫磺熏一說。他們也表示，菊花被染色的可能性不大，但並不是所有泡茶變綠的菊花，都是硫磺熏過的。

市區一家茶葉店老闆澄清說，菊花泡茶變綠的可能性有很多種，一般與沖泡菊花茶的水溫、菊花的投放量，以及晾曬的工藝有關。他稱，水越燙、投放量越大，茶水顏色變得越快;有時，沖泡的時間太長，如隔夜等，葉綠素等浸出也易變成綠色。

他還表示，菊花一般10月底至11月份左右採摘，春季達到旺銷。長時間儲存，確實增加了防蟲防潮的難度。不過，除了水溫外，泡茶時變綠，有時也與水質有關係。一般自來水沖泡時，水裡一些離子與菊花內一些物質反應，一段時間後也易呈現出綠色。

這位不願透露姓名的茶葉店老闆表示，很多地方都種菊花，品種各不相同，沖泡時顏色也就略有不同，有的偏黃，有的泛白，有的帶點淺綠色。不過他看了記者拍攝的照片後也坦陳，就算呈現淺綠，短時間也不會出現像圖片上的那麼綠。

味刺鼻口感嗆的慎買

提醒

“儘管菊花泡茶變綠有很多可能性，但很快變綠的，絕對有問題。排除不了市場上存在被硫熏菊花的可能性。”老中醫鄭俊謙表示，如記者買的兩份疑被熏過的菊花，顯然可排除水質和浸泡時間的影響。因為三種同是貢菊，且產地來自同一省份，用的是同一壺水，且浸泡的數量相同，時間也非常短暫。

鄭俊謙表示，菊花可用來沏茶，也可入藥。以往採摘時傳統做法，是將一些品種的菊花在採摘後用硫磺進行薰蒸，目的是破壞表面蠟質並起到乾燥作用。

“近幾年來，隨著硫磺薰蒸的危害性被日益重視，才明確禁止。”鄭俊謙舉例說，被薰蒸過的菊花，沖泡時也會附著二氧化硫，造成毒性疊加;飲用後，可能會刺激咽喉黏膜，長期服用更是對人體健康有害。

不過，喜歡喝菊花茶的市民，不必談綠色變，可通過自行初步判斷所買的菊花，有沒有被硫磺熏過。鄭俊謙提醒說，選擇菊花茶時，可通過先聞再嘗的方法初步辨別。“一般被薰蒸過的，抓一把聞起來，都有或強或弱的刺鼻感;且沖泡後品嘗時，常有股嗆味。”