營養飲食

隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍

青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋,每重複炒一次,其中的致癌物質就增加數十倍,極易致癌。中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家,半數早期胃癌患者無任何症狀,診斷率低於5%。

“在19世紀30至60年代,胃癌在日本也是高發腫瘤,但隨著電冰箱的普及,人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。從19世紀70年代起,日本的胃癌發病率明顯下降。”專家說,胃癌高發與不當飲食習慣有關,如吃隔夜菜、回鍋菜等。

“青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反復回鍋,葉綠素易發生化學反應,產生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,也易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細菌。至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃制食品,因含致癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃。”

對於胃癌的防治,據日本早期胃癌檢診學會統計,約一半早期胃癌患者無症狀。

溫馨提示:

日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反復煮沸。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感,胃炎、潰瘍反復不愈等,要及時入院檢查。對於40歲以上有家族史等高危人群,建議定期做胃鏡檢查