常見的三種最毒致癌物

食管癌：醃制的鹹菜

食管癌帶有明顯的地域特點，粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發區。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為，這與當地居民不良的飲食習慣有關。當地居民有醃制醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而醃制的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

防癌之道：

(1)多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。

(2)平時少食用魚露、蝦醬等醃制的調味品。

肝癌：發黴的花生玉米

研究發現，肝癌與糧食黴變有一定的關係，有一種真菌叫做黃麴黴毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發現，把發黴玉米裡的黃麴黴毒素提取出來，拌在飼料裡喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道：

(1)凡是表面上長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染，應該剔除不吃。

(2)當心品質不好的花生油、玉米油裡含有黃麴黴毒素。

大腸癌：過量食用油膩的食物

近年，大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。卞華偉認為，這與大量進食脂肪有關。研究表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉，是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能會增加患腸癌危險。另外，飲食中蔬菜水果比例少，缺少纖維素，也可以讓大便滯留在大腸的時間長，從而滋生很多致癌物質。

防癌之道：

(1)少吃紅肉，適量吃白肉(即禽肉或魚肉)，因為白肉含不飽和脂肪酸較多。

(2)每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通暢，養成定時排便的好習慣。

提醒

少吃煎炸燒烤

油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因為蛋白質在用油煎炸或烤焦之後，就會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物質。卞華偉認為，烹飪方法應該少油炸、燒烤，最好多一些清蒸、白灼等，既保持了食物的原汁原味，又不產生致癌物質。另外，味精吃得太多可能會引起膀胱癌，茴香八角裡面也有一種黃樟素的致癌物質，也要少吃為妙。