多喝牛奶能補充營養嗎？
一般人都認為，低油和低膽固醇的食物比較有益健康；少吃牛油和豬油，用植物油炒菜，比較不容易罹患心臟病和高血壓；人造奶油比奶油安全；素食者不容易生病；多喝牛奶可以補充鈣質……這些耳熟能詳的健康飲食觀念，不一定都是對的，你相信嗎？
為什麼大家都在鼓勵喝牛奶，而我卻持相反意見呢？因為牛奶是給牛喝的，不是給人喝的。以下是幾個不應該喝牛奶的理由，大家看了之後，就能明白其中的道理。
多喝牛奶能補充營養嗎？
第一，牛奶中的蛋白質容易使人過敏。牛奶或乳製品（乳酪和奶油）含有許多蛋白質，容易使人產生過敏（如異位性皮膚炎、鼻子過敏、鼻塞、氣喘、食物過敏、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹瀉、腹脹、腹痛和便秘）與自體免疫疾病（如多發性硬化、類風濕性關節炎、第一型糖尿病和紅斑性狼瘡）。根據統計，牛奶是引起慢性食物過敏的排行榜元兇，而慢性食物過敏則是一切過敏的基礎。牛奶所含的蛋白質在人的腸道中，一方面因腐敗而產生毒素，另一方面因過敏產生免疫複合體，引起腸漏症，使更多腸道中未消化完全的蛋白質、過敏原和毒素等滲到血管中，形成更多嚴重問題。
第二，90％的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酶。牛奶中的乳糖與酪蛋白，嬰兒體內有特定的酶--乳糖與凝乳來分解它，但等到3歲乳牙長齊之後，這種酶就會消失，終其一生不再分泌，因此3歲以後喝牛奶的話，容易引起消化不良。
多喝牛奶能補充營養嗎？
第三，牛奶中的蛋白質比人奶的大且緻密，不容易消化。酪蛋白占牛奶的82％，在人的胃中極難被消化，是造成嬰幼兒消化不良與腹瀉的主因。牛有4個胃，通過不斷地反芻，才能把酪蛋白消化，但人只有1個胃，很不容易消化酪蛋白。
第四，牛奶中的蛋白質比例與人不同。人奶中的酪蛋白占40％，牛奶的酪蛋白卻占了82％。酪蛋白的最大作用就是會使人快速長大，所以小牛出生後每個月體重增加一倍，滿3個月時已至8倍之多。所以喝牛奶的寶寶長得又白又胖，一點也沒錯，但這種胖是虛胖，不結實，而且喝牛奶的小朋友只長肉不長腦。相反的，喝母奶的寶寶，到6個月大時體重才增加一倍，但卻長得比較結實，反應也比較靈敏。
此外，牛奶中的白蛋白含量才18％，而人奶的白蛋白則高達60％。白蛋白有助於大腦發育和免疫力的提升，在嬰幼兒發育成長的過程中扮演非常重要的角色。另外，人奶中含有大量的牛磺酸與卵磷脂，這兩種養分加上白蛋白，能促使嬰兒腦部快速發育，牛奶則缺乏這些養分，所以喝母奶的小朋友會比喝牛奶的小朋友長得結實、大腦發育得好的緣故就在這裡。
常常有人問我，牛奶不能喝，那羊奶呢？羊奶比牛奶好一點，因為羊奶與人奶比較接近，還有，羊奶不易過敏，牛奶容易過敏，因為牛奶的蛋白非常巨大，而羊奶和人奶的蛋白都小得多，容易被人體分解和吸收。
多喝牛奶能補充營養嗎？
第五，現代牛奶含大量的雌激素、生長激素、抗生素、殺蟲劑和農藥。為了要使母牛產出大量乳汁，農夫會在飼料中添加人工雌激素。現代女性初經提前與乳癌罹患率提高，皆與此大有關係。為了要使牛長得又快又壯且不生病，飼料中也會添加生長激素、抗生素和農藥，人喝了牛奶，等於間接的把這些人工添加物統統喝下了肚。
第六，喝牛奶容易造成骨質流失。牛奶雖然鈣質含量豐富，但這個鈣卻不容易被人體吸收，因為牛奶含有大量的蛋白質，身體為了中和其酸性，必須從骨中釋出鈣進入血液中，因而造成骨質流失。乳酪製品的酸性比牛奶更強，更容易造成骨質流失。全世界牛奶消耗量最大的4個國家（英國、美國、瑞典和芬蘭），同時也是老年人罹患骨質疏鬆與髖關節骨折率最嚴重的4個國家。反觀非洲人幾乎不喝牛奶，但骨頭卻堅硬無比，老了也不會彎腰駝背，例如，班圖人（Bantu）不喝牛奶，但吃大量的蔬菜，而所有的深綠色蔬菜（番薯葉、菠菜）、十字花科類蔬菜（菜花類、甘藍、芥藍）和豆類，都含有豐富的鈣質，是人類在大自然的食物裡面鈣質攝取的主要來源。這也更加能夠證實，要預防骨質疏鬆，應該多吃蔬菜，而不是多喝牛奶。
多喝牛奶能補充營養嗎？
第七，牛奶經過高溫殺菌，許多成分遭到破壞。因現代社會的衛生觀念所致，鮮奶皆經過130℃/3~5秒的“超高溫殺菌”。即使在72℃所謂的“低溫殺菌”，溫度也頗高。牛奶在高於62℃/170°F的溫度下，原有的酶、乳酸菌與維生素就會被破壞，所以不但不易消化吸收、缺乏營養，而且對健康不利。實驗亦證明，喂給小牛高溫消毒過的牛奶，小牛反而活不到壯年就會死亡。
以上七大理由，足以說明人類為什麼不適合喝牛奶。但很多人平時喝慣了牛奶，一時難以改變，因此，我在美國曾經做過一些實驗，看看能不能找到比較沒問題的牛奶，結果發現，連有機牛奶都通不過我的人體實驗，只好建議他們用羊奶或豆漿代替。
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圖書封面
本文摘自遼寧科學技術出版社出版的《吃錯了，當然會生病！--陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書。
《吃錯了，當然會生病！》
書號：ISBN：978－7－5381－5151－0
出版者：遼寧科學技術出版社
定價：25元
郵購電話：010-83230555