只有“生”奶才是“鮮”?

牛奶市場又起波瀾。近日，國家質檢總局頒佈了一部新法規，規定從明年10月1日起，只有從奶牛身上擠出後未經任何加工的牛奶才有資格叫“鮮奶”，換句話說，現在鋪天蓋地出現在牛奶包裝上的“鮮”字今後都將“功成身退”。

奶企老總們一時間又亂了陣腳，紛紛發出質疑之聲，甚至想要聯名上書。而意料之中的是，上海消費者對此反應冷淡，“我一向只喝××牛奶”是記者聽到最多的回答。

市場上將不再有“鮮”奶

“凡是經熱加工處理的預包裝食品，產品名稱不能含有‘鮮’字”。

近日，國家質檢總局發佈了《預包裝食品標籤通則》和《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》兩項新法規，在對這兩部法規進行解釋的《食品標籤國家標準指南》中，就出現了這句讓眾多奶企揪心的話。按上海奶業協會一位人士的話說：“明年10月1日起，國家質監和工商部門都將參照《指南》進行執法，對標識‘鮮’奶的產品進行地毯式淘汰。”

通俗地表達《指南》的意思，就是“只有生的才是鮮的”。為此，《指南》的編制單位全國食品工業標準化技術委員會的工作人員解釋說，制定這樣的標準，是因為現在的食品標籤混亂，特別是乳品、飲料業，喜歡用“純”、“鮮”等概念作為賣點，誤導消費者。

“鮮不鮮”爭論由來已久

記者昨天在家樂福超市看到，不論是高溫滅菌的常溫奶，還是巴氏消毒的冷藏奶，包裝上大多有“純鮮”字樣。而在發達國家，只有經過巴氏殺菌加工的全脂牛奶可以作為特例被稱為“freshmilk”(鮮奶)。所以，巴氏消毒奶一直自認為是正宗“鮮”奶，相關企業還曾籌備起草《鮮奶標識管理辦法》。但是，如果市場上所有奶品都不能標識“鮮”，那麼，巴氏消毒奶還是無法與超高溫滅菌的常溫奶、或是用奶粉勾兌的還原奶相區別。

上海奶協的這位人士指出，由於巴氏奶的生產成本要高於還原奶，新法規可能會促使原本生產巴氏奶的企業轉向生產還原奶。據悉，上海奶協副秘書長顧佳生已赴北京，與各地奶協聯繫、商討應對之策。

對消費者選擇影響不大

記者在採訪中發現，雖然絕大多數消費者說不出巴氏奶、常溫奶或還原奶之間的區別，但他們各自養成的消費習慣似乎不會受到新法規的影響。一位姓程的小姐說，平時買牛奶只是注意一下生產日期，在得知“鮮奶”一詞將被界定為剛擠出的牛奶後，程小姐不解地問：“那沒經過殺菌消毒的奶能喝嗎?”而另一位姓高的女士也不知道巴氏消毒的意思，“我們全家一向只喝××牌子的牛奶，這屬於哪種奶呢?”

事實上，上海的牛奶市場已相當成熟，單純的價格戰或概念論爭，似乎都不能改變消費者已保持多年的喝奶習慣，品牌和品質是他們更為關心的。

[名詞解釋]

巴氏消毒奶———採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。

常溫奶———採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

還原奶———奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、優酪乳及其他乳製品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。