蛋黃顏色深，維A含量多

雞蛋營養價值都差不多

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“其實，雞蛋營養價值的高低，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色並無必然聯繫。”此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現。營養價值與其他雞蛋也沒有什麼差別。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

蛋黃顏色深，維A含量多

很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實，這種判定標準並不科學。陳繼蘭介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因而，蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此認為其營養價值高。

“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”陳繼蘭說，“只要雞蛋新鮮，衛生合格，營養價值都差不多。”

選購新鮮雞蛋有三招

夏天已經到來，久置的雞蛋輕易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。陳繼蘭向我們介紹了選蛋三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注重。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。