健康人一日一個全蛋更有益

眾所周知，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水準，這主要取決於吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水準增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什麼能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化後，能釋放出膽鹼，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼，從而提高大腦乙醯膽鹼濃度，乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。

如果要降低膽固醇水準，更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂乳製品和蛋糕、餅乾、點心等。