苦瓜炒肉的做法 苦瓜炒肉的營養

導語：苦瓜炒肉片有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養功效。清涼下火，營養豐富，還具有開胃健脾的功效。

苦瓜炒肉的做法：

材料：瘦豬肉150克，苦瓜100克，紹酒10克，醬油10克，雞蛋清1只，味精0.5克，精鹽3克，幹澱粉5克，白糖20克，水澱粉5克，芝麻油5克，生薑10克，花生油400克。

做法：1、將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6釐米長絲，生薑去皮切成細絲。

2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，幹澱粉拌勻上勁。

3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

特點：味苦鹹鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。

操作要點：1、肉絲要切得長短粗細均勻。

2、勾芡不宜太稠或太稀。

苦瓜炒肉的營養價值：

1、促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品!