釀苦瓜的做法 明目敗火開胃消食

導語：釀菜在客家菜系中最為常見，與釀豆腐、釀茄子一起被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可以暖胃益氣呢。今天就向大家介紹釀苦瓜的做法。

釀苦瓜的做法一：

材料：苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。

做法：1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩;

3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;

5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。

釀苦瓜的做法二：

材料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

做法：1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片;

2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水;

3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端;

4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟;

5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

苦瓜的營養價值：

1、促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。