營養飲食

優酪乳雖好 並非老少皆宜

優酪乳是很多人喜愛的飲品之一,然而優酪乳喝起來有的很酸,有的酸甜適中,而有的卻偏甜。不少人會有這樣的疑問,既然名字叫優酪乳,是不是越酸,說明其營養越好呢?

回答這個問題之前,首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質,牛奶會變成有酸味的優酪乳。正常出廠的優酪乳,因為添加了糖或甜味劑,其酸甜度搭配得當,口感很好。但隨著優酪乳放置時間的延長,乳酸菌會緩慢生長,優酪乳酸度也緩慢增加,但在低溫存儲環境下,保質期內的優酪乳酸度都是可被人體接受的,其乳酸菌的活性也保持較好。但優酪乳的酸度是有限度的,如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加,並且超出可接受範圍,這樣的優酪乳口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利於人體吸收,也不利於腸胃健康。因此,優酪乳並非越酸越好。

購買優酪乳時,一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品,這樣才能保證產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品,切不可貪圖便宜大量購買,避免食用過期優酪乳。由於購物途中,優酪乳短暫脫離冷鏈是不可避免的,因此,回家後應儘快飲用或放入冰箱,避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,優酪乳中所含的乳酸與鈣結合,更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說,飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。但是,中醫建議,要想發揮優酪乳補鈣的最大功效,優酪乳要在晚上喝最好。

原因:

1、晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候,有利於食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至淩晨這一時間段中,人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士:

晚上喝優酪乳時一定要記住,優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害,喝完後應及時刷牙或漱口。另外,如果在空腹狀態下飲用優酪乳,很容易刺激胃腸道排空,優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出,飯後喝則可減少刺激,讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。

上班族午後喝優酪乳防輻射

對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動,每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說,在飯後2小時左右的時間喝一杯優酪乳,對健康非常有益。另外,午後喝優酪乳,還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

原因:

1、有研究指出,維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力,作為富含B族維生素的優酪乳正好發揮這種優勢。優酪乳還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用。

2、優酪乳中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵,優酪乳中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小,游離酪氨酸的含量大大提高,吸收起來也更容易。午飯時或午飯後喝一杯優酪乳,可以讓上班族放鬆心情,在整個下午都精神抖擻,更有利於提高工作效率。

小貼士:

喝優酪乳應少量多次,不但效果更好,還能避免食用過多造成腸胃不適。最後要注意的是喝完優酪乳一定要記得漱口,否則優酪乳中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。

喝優酪乳有禁忌

不過,優酪乳並非喝多少都不會胖,它本身也含有一定的熱量,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的優酪乳,雖然它們的味道不如全脂優酪乳那麼濃郁醇厚,可是熱量低,不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

另外,優酪乳並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒,都不宜喝優酪乳。即使是健康成年人,也不能過量飲用,否則很容易導致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。一般來說,每天喝兩杯,每杯在125克左右比較合適。