夏季喝優酪乳 自製優酪乳不衛生

專家提醒：自製優酪乳最多做種一次

夏季，忙完了一天的工作回到家。從冰箱裡取出一杯自己做的優酪乳，細細品嘗，是一件很愜意的事。不少市民認為，相比從超市購買優酪乳，自製優酪乳不僅衛生，而且便宜。而食品安全專家告訴記者，在家自製優酪乳，衛生環境並不能杜絕雜菌侵入，自製優酪乳不一定衛生。

記者在網上看到了不少自製優酪乳的配方，原料主要包括老優酪乳、牛奶等。將老優酪乳按照一定比例混入牛奶中，老優酪乳作為發酵的引子就能把牛奶發酵成優酪乳。記者注意到，一些優酪乳製作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料後，一般10個小時後就能完成。

于小姐就是自製優酪乳的熱衷者，她告訴記者，自己用超市買的優酪乳做引子，第二次再做就用自己做的優酪乳做引子，循環往復，“成本大大降低，還衛生。”

自作優酪乳真的就衛生嗎?記者採訪了多位元食品安全專家，答案是否定的。來自北京大學醫學部的專家說，優酪乳就是用特殊的菌群將牛奶發酵，這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致優酪乳變質，造成食物中毒，“即使有優酪乳機，家庭廚房的製作環境也遠遠不如正規廠家的車間。”

而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來，用市售優酪乳做自家優酪乳的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的優酪乳，最多只能做種一次，反復傳代不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量越來越大，用幾次後就比較危險。