海參的家常做法 十種海參家常食譜
導語：海參的家常做法。海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參的家常做法。
海參的家常做法：
一、海參瘦肉白果粥
材料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎。
做法：1、水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
二、蔥爆海參
材料：海參100克，薑，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法：1、海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
2、清湯加蔥，薑，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
3、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
三、海參木耳煲排骨湯
材料：海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、薑二片。
做法：1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。
2、海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、薑一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分。
3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。
4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、薑、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。
四、海參羊肉湯
材料：海參50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
做法：1、海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
五、紅燒海參
材料：發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，薑2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
做法：1、海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴幹。
2、瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。
3、白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香薑、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
六、胡椒海參湯
材料：水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
做法：1、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。
2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
七、海參燉香菇
材料：海參2條、香菇6朵、母雞一隻、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許
做法：1、香菇泡發;姜切片，蔥切段;醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺;海參切段，香菇切小塊。
2、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝幹備用。
3、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
4、倒入2勺的料酒，放入海參和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調上芡汁。
5、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。
八、海參木耳燒豆腐
材料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。
做法：1、豆腐洗淨，切塊狀;
2、 海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段;
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內放油煸香蔥薑，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
九、海參銀耳萵筍湯
材料：水發海參50克，萵筍100克，水發銀耳50克，遠志20克。料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。
做法：1、水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗乾淨，遠志用紗布袋裝好。
2、水發銀耳洗淨，撕成小朵;萵筍去皮，洗淨，切塊。
3、沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入薑塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。
4、加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。
十、筍燒海參
材料：取水發海參200克，鮮筍或水發竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
做法：將水發海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養血，養顏潤膚。