喝豆漿、做豆漿的注意事項

豆漿的好處很多，是很多人早餐都選擇喝豆漿。為了衛生和健康，有些朋友在家自製豆漿。但專家提醒：煮豆漿一定要完全煮開後再食用。豆漿要煮多長時間?下面中國吃網帶你看看專家怎麼說豆漿要煮多長時間。

豆漿要煮多長時間?

大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

豆漿富含營養，是很多家庭早餐的首選。然而，有些家庭的自製豆漿未經過充分的煮透就食用，結果出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。專家提醒，豆漿一定要完全煮開後再食用。我們在家裡煮豆漿，開鍋後就以為OK了。其實，豆漿要煮沸三次才能喝。豆漿中含有有害物質，如胰蛋白酶抑制素、皂素等，不經充分煮沸就不能破壞掉，蛋白質就不能充分吸收。

喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。當豆漿煮至85攝氏度~90攝氏度時，皂素因受熱膨脹而產生大量氣泡，易出現"假沸現象"，如果此時誤以為豆漿已煮沸去毒，吃了以後就容易發生噁心、嘔吐、腹瀉等血球凝集素中毒症狀。

正確的煮法是"假沸"後，轉小火繼續煮至滾沸5到10分鐘方可食用。

有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

豆漿注意事項

1、打豆漿，豆和水的最佳比例是1:20。按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30～50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子每個人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆漿。黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆漿，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。

3、打豆漿前要將豆子用水泡。豆子提前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以，打豆漿前應該把豆子泡軟再打。

4、根據季節不同，泡豆子時間也有別。夏季6～9小時，春秋季8～12小時，冬季11～16小時。

5、自家打豆漿最好現打現喝，如果剩了豆漿，可以用來煮米飯或者做豆漿粥。

6、不宜在豆漿加紅糖增加甜度，因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收。

7、因為豆漿性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆漿。但這也並不是說一點豆漿都不能喝，如果要喝，儘量喝溫熱的，不要喝涼豆漿。

8、有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。