紅麴粉是什麼

在每一種的食品外包裝上都有配料表，不知道大家注意沒有，配料表很多都有紅麴粉，紅麴粉是一種食品添加劑，紅麴粉可以使食品著色，使食品更加漂亮好看，食欲感強，紅麴粉本身也有一定的營養成分，添加到食品裡可以增加食品的營養，紅麴粉是國家允許使用的食品添加劑。

紅麴粉主要是用於蛋白質含量高的食品的著色，應用最廣泛的是肉製品，豆製品，調味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。紅麴粉使用方便，深受使用者歡迎。

紅麴粉是我國人民發明的一種傳統純天然食用色素，是一種紅麴黴菌所生產的色素，對人體無毒無害。

近代醫學研究報告認為，紅麴具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麯黴素K可阻止生成膽固醇;

2. 紅麴粉外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

3. 紅麴粉與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

【適合人群】一般人群均可食用

[烹飪指導] 1. 在烹飪中，紅麴米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作;

可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅麴粉。

紅麴粉是一種很好食品著色劑，紅麴粉不含有任何的化學成分，是純糧食發酵的，大家在看到有一些食品顏色鮮豔時，不用懷疑，放心食用，紅麴粉是由紅麴米粉碎而成，紅麴粉應該存放在密閉容器中並放置在陰涼乾燥處，不要受潮。