降血糖營養食譜：燕麥配紅棗

近些年來，中國人群中，燕麥的食用者在逐漸增多，超市里的燕麥片約有20多種。現代城市中有較多的人患有高血壓、糖尿病及心臟病，如常吃燕麥，會有利於減少這些疾病的發生。

燕麥的營養價值很高，每100克中含蛋白質14克，比大米、白麵、玉米高出1.6—2.2倍，幾乎可與牛肉媲美。含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等，其中賴氨酸的含量是大米、白麵的二倍。含脂肪7克，是大米的6—7倍，且含有不飽和脂肪酸的比例較大，亞油酸含量可達籽粒重的3%。含維生素Β10.6毫克，В20.14毫克，尼克酸1毫克，含鈣69毫克，磷392毫克，鐵3.8毫克，所含維生素E也高於大米和白麵。燕麥含有可溶性膳食纖維，是小麥的10—15倍，每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。

燕麥中豐富的蛋白質是構成細胞組織的基礎物質，維生素和礦物質是維持生理活動的重要物質。膳食纖維能促進腸胃蠕動，有利於通便，可以帶走腸道中的有害物質，有抑制結腸癌的功能，並具有降低膽固醇的作用。

中國農業科學院品種資源研究所，於上世紀80年代初，歷經五年對燕麥的營養保健功能系統進行研究，做過482例臨床試驗，於每晨食用50克燕麥，降低血液中膽固醇的總無效率達到87%。

國際上許多國家，燕麥也備受推崇，美國規定可在燕麥食品標籤上印“有益心臟健康”字樣。英國倫敦皇家學院研究證實，每晨食用一碗燕麥粥，可使心臟病死亡率降低60%。吃燕麥食品後，其所含澱粉，不會立即分解為糖，不至於因而惹起血糖升高，因而糖尿病患者可放心食用。

燕麥的食用方法以粥品為多，如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。上班族的早晨最緊張，要求食用方便、省時、營養，有一種紅棗燕麥片粥符合這個條件，配料有無核紅棗10枚，即溶燕麥片100克，用滾開水沖泡，容器蓋嚴，燜三分鐘，二人分食，食用時最好各加十克蜂蜜(低於攝氏60度時加入，以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。紅棗素有“複合維生素丸”之美譽，尤其富含維生素C和胡蘿蔔素，有養胃、健脾、補血、安神、保肝等作用;蜂蜜含有雙糖及多種營養物質，具有補益、潤燥、健胃、美容等功能;三者搭配，有較強的互補作用。同時佐以麵包、雞蛋、果蔬等食品，營養更加全面。 

9、蘿蔔燉牛腩(胡蘿蔔+白蘿蔔)：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。

10、紅白蘿蔔木耳湯(白蘿蔔+木耳)：蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安髒等功效。需注意蘿蔔與木耳同食可能會得皮炎。

11、田螺釀肉(豬肉+田螺)：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。

13、黑糯米雞(糯米+雞)：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。

14、紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜)：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。

15、紅黃沙拉(黃瓜+番茄)：番茄含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。

16、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)：黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值。

17、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)：豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。