花生油禁忌 太油膩夏天不宜食用

導語：花生油禁忌。食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。那關於花生油，有沒有哪些禁忌呢?花生油禁忌。

花生油禁忌：

花生油有許多好處，但是它非常油膩，夏天不宜食用。另外常吃容易上火。花生油要新鮮，因為其香味物質在制油過程內，是以吸附方式存在於油中的，極易揮發或分解，即使在保存期內也有一個自動氧化、分解過程。如果花生油放置久了，香味逐漸淡化直至消失，同時也會酸值上升，過氧化物增多，口感變差，營養成分遭到破壞。

花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因數會促 使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。