牛蒡的吃法 牛蒡的營養食譜

導語：牛蒡的吃法。牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用;第二，有抑制腫瘤生長的物質;第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。那牛蒡應該怎麼吃呢?牛蒡的吃法。

牛蒡的吃法：

一、沙茶牛蒡

材料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，幹澱粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成“一字”條(或用清水牛蒡段)，放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上幹澱粉備用。淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

二、牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

三、蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1、牛蒡切成3公分長段加水(要醃過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收幹即可。

2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

四、牛蒡一家親

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑，酒、鹽、味精各適量。燉肉料。

做法：1、先把羊肉燙去血水及腥味。

2、牛蒡去皮洗淨，用刀切斷。3.將羊肉、牛蒡、薑調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。

五、健康五行湯

主料：牛蒡300克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，蘿蔔葉四分之一，香菇1枚。

做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸後慢火熬10-15分鐘即可。

功效：1、促進正常人體細胞繁殖

2、增加血液中白血球和血小板

3、在人體內產生30餘種抗生素

4、提高人體免疫力，淨化人體環境，清除人體垃圾。

六、香辣牛蒡絲

材料：保鮮牛蒡絲200克、芝麻、紅辣椒、蔥絲;鹽、味精、少許胡椒、少許白糖。

做法：1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。

2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。

特點：香辣可口。這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發胖之虞。可以一次多準備一些，冷藏當作涼拌菜使用。

七、牛蒡豬肚湯

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病。

八、牛蒡海帶羹

材料：牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。

功效：清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

九、牛蒡杜仲羹

材料：牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗5個克，精鹽適量。

做法：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用於中風後遺症。

十、牛蒡蔬菜湯

材料：幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿蔔(連葉)250克，胡蘿蔔250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生薑少許，可根據口味適量加鹽。

做法：原料洗淨後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。

功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌症病人長期飲用。

十一、牛蒡雪蓮湯(2～4人量)

材料：牛蒡(幹)50克，雪蓮花2～3朵，黑豆30克，香菇3～5個，蜜棗1～3個，肉類(豬、牛、羊肉均可)250克，陳皮、生薑少許。

做法：原料洗淨後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘，即可。

功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。

十二、牛蒡牛肉湯

材料：牛肉500克，牛蒡50克(幹)，生薑少許。

做法：牛肉洗淨切塊，生薑切片，與其他配料放入瓦煲內，煮沸後文火煲2～3小時，調味後即可食用。

功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。

十三、牛蒡鯉魚湯

材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。

做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。

功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺乏症、腳氣病。

十四、牛蒡山楂湯

材料：牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿蔔1個，鹽2小匙。

做法：牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中;胡蘿蔔削皮，切滾刀塊;山藥切塊。

山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。

功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。

十五 、芝麻肉絲炒牛蒡

材料：牛蒡、豬裡脊、紅辣椒、蒜苗、熟白芝麻。調味料、醬油、糖、酒、鹽。

做法：1、牛蒡切細絲，蒜苗切段、豬裡脊切絲、紅椒切絲。蔥薑切末

2、豬裡脊絲用鹽、胡椒粉、酒、水澱粉醃漬

3、油1大匙燒熱，放入肉絲滑熟撈出

4、鍋留底油，煸香蔥薑，放入牛蒡絲炒，加入蒜苗、紅椒絲，最後加上肉絲，一起拌炒，鹽、糖、酒調味即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。

5、別忘了撒上熟白芝麻即可。