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牛蒡營養價值高 胡蘿蔔素含量高

牛蒡(bàng),即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿蔔,它的肉質、葉柄和葉片可供食用,肉質根也有一定的營養價值。牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養價值,最近風靡日本,甚至在歐美國家也掀起熱潮。

牛蒡的營養成分如何?

據分析報告,每l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1~4.7克,粗纖維2.4克,胡蘿蔔素高達390毫克,鈣含量達240毫克。與之相比,每100克胡蘿蔔的可食部分僅含蛋白質0.6克,粗纖維0.8克,胡蘿蔔素1.4毫克,鈣19毫克。由此可知,牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿蔔素含量均高於胡蘿蔔。

1.牛蒡的蛋白質和胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔。

2.牛蒡豐富的膳食纖維可預防和治療便秘。

3.牛蒡還有助於降血壓、降血糖、抗腫瘤,是不可多得的健康食品。

從營養學的角度來說,牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿蔔素。膳食纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,預防和治療便秘等 胡蘿蔔素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

牛蒡根中含有的生物活性物質牛蒡苷可擴張血管,有一定的降血壓效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,經實驗證明,可抑制金黃色葡萄球菌的生長,起到抑菌的作用。

另一方面,牛蒡中含有菊糖,在動物實驗中,它的提取物能顯著降低血糖,提高機體對糖類的耐受量。研究證實,以糖尿病大鼠為動物模型,用牛蒡提取物治療,能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等症狀,減輕並改善患病鼠的腎損害。這些實驗結果,為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎。

牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學者認為,牛蒡的營養成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基,而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一。

食用牛蒡時,一般取其根烹製。在食用前,須先剝去牛蒡的外皮,用水浸泡後切成條狀或片狀。可涼拌、炒,也可做魚、肉的配料,還可煲湯、醃制等,味道鮮美可口,營養價值高。