巧用食品交換份，吃出豐富多彩來

巧用食品交換份，吃出豐富多彩來

飲食治療是控制糖尿病的基礎，飲食控制總的原則是“總量控制、結構平衡，品種多樣”。總量即每日需攝入的總熱量；結構平衡是指科學地安排食物種類，做到平衡膳食，這也是食物多樣化的關鍵所在。

在許多人看來，一旦患上糖尿病，即意味著嚴格的飲食控制，與美味佳餚無緣。實際上，病友除含糖食品需嚴格限制外，大部分食物均可享用，飲食照樣可以豐富多彩。關鍵是要科學地安排飲食，靈活應用食品交換份。

飲食治療是控制糖尿病的基礎，飲食控制總的原則是“總量控制、結構平衡，品種多樣”。總量即每日需攝入的總熱量；結構平衡是指科學地安排食物種類，做到平衡膳食，這也是食物多樣化的關鍵所在。

在許多人看來，一旦患上糖尿病，即意味著嚴格的飲食控制，與美味佳餚無緣，這也不能吃，那也不能吃。許多病友害怕失去飲食樂趣．索性放棄了飲食控制，任意吃喝，結果血糖長期處於高水準，慢性併發症在不知不覺中發生，損害了自己的身體，追悔莫及。實際上，病友除含糖食品需嚴格限制外，大部分食物均可享用，飲食照樣可以豐富多彩。關鍵是要科學地安排飲食，靈活應用食品交換份。

食物品種豐富，根據食品的主要營養成分不同，食品分為穀薯類、蔬菜類、水果類、豆類、奶類、肉蛋魚類、堅果類、油脂類。內分泌科醫生和營養界人士都認為凡產生90千卡熱量的食物稱為一個食品交換份。簡單地說，半兩糧、一斤萊、一個蛋、一兩肉、半袋奶、四兩水果均是1個食品交換份。人的飲食要多樣化，不同種類間的食物，只要符合一個食品交換份產生的熱量就可以互相交換。各類食物的一個食品交換份的重量詳見表1至表4。

作為病友，一天究竟需要多少食品交換份?該怎樣計算呢?

第一步：計算出標準體重。標準體重(公斤)：身高(釐米)－105。

第二步：計算每日所需總熱量。每日總熱量(千卡)：千卡／公斤·日x標準體重(公斤)。根據勞動強度不同每日每公斤體重所需千卡數不同，輕體力勞動者為一般工作人員、辦公室人員、教師、離退休人員及家務勞動者，每日每公斤體重所需25～30千卡；中體力勞動者介於輕、重體力勞動者之間，每日每公斤體重所需30～35千卡；重體力勞動者如建築工人、農民等，每日每公斤體重所需35～40千卡。肥胖者計算時取低限值，消瘦者取高限值。

第三步：計算出每日所需食品交換份數。每日食品交換份數二總熱量(千卡)÷90。

第四步：根據科學營養分配原則，合理分配三大營養素。三大營養素指碳水化合物、蛋白質和脂肪。穀薯類{各種糧食及其生熟製品)主要成分為碳水化合物，也含有少量蛋白質及脂肪；肉、蛋、奶、豆主要成分為蛋白質，也含有脂肪；蔬菜類主要提供維生素、無機鹽及膳食纖維，含熱量較少；油脂類及堅果類主要提供脂肪。科學的分配原則是碳水化合物占一日總熱量的55％～60％，脂肪占一日總熱量的25％～30％，蛋白質占一日總熱量的15％～20％。

人一天的食物不外乎主食(穀薯類)、副食(肉、蛋、奶、豆、魚)、蔬菜、油脂及水果。主食一般為4兩(200克)～6兩(300克)(8～12個食品交換份)，油脂一般每日不超過25克(2．5個食品交換份)，剩餘由副食及蔬菜、水果補齊。在餐後血糖小於10，0mm。I／L時，可在餐後2～3小時加1份水果。

在每日總熱量相同(總份數相同)時，主食品種之間、主副食之間、副食之間、蔬菜之間、水果之間均可一份換一份。這樣幾乎囊括了所有的食物品種，病友的飲食不再單調，與普通人一樣想吃什麼就吃什麼!

具體應用舉例：

病友，身高170釐米，輕體力勞動者，較胖。標準體重＝170－105=65公斤；每日所需總熱量＝65(公斤)x

25(千卡／公斤)·日＝1625千卡／日；日所需總交換份＝1625(千卡／日)÷90(千卡／份)＝18份／日；分配食物：主食＝18份x55％＝10份，25x10=250克(5兩)，油脂(烹調用油及主副食內脂肪含量)40克＝4份(10克油為1份)，雞蛋1個(1份)，牛奶1袋(1．5份)，蔬菜500克(1份)．瘦肉50克(1份)，共18．5份。再依據飲食習慣將它們分配到三餐或四餐中。

對部分肥胖病友來說，實際體重與標準體重相差明顯，計算出的食物總份數與病人實際進食量相差較多，病人饑餓感明顯，這時可靈活掌握，逐月減少攝入總量，循序漸進，最後達到理想體重所需攝入的食品總份數。