營養飲食

常吃雜糧有助身體防癌

五穀雜糧是個“大家庭”,諸如小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯,等等,都是營養豐富、較為理家分析,五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米,其營養價值是更勝一籌的,不少含有保健益壽的營養成分和輔助防癌效能。日本人崇尚的長壽“五穀飯”,就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。“五穀飯”的營養價值要比吃單一的穀物煮的飯高得多和全面得多。

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經醫學專家、營養學家長期研究發現,玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首,其中脂肪含量為麵粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是麵粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和維生素E。能使人體內膽固醇水準降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米中含鈣質較多,科學家研究表明,缺鈣是引起高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽,是一種抗癌因數。玉米中豐富的纖維素,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
近些年來,隨著防癌食物的深入研究,抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質成分,如大豆獨含的晶狀物質黃酮,是惡性腫瘤的剋星。美國癌症研究人員在動物試驗中證實,黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖。五穀雜糧中大多含有維生素E,這種維生素能使腦細胞免受損害,從而保護肌體,延緩衰老進程。