深色蔬果抗癌效果更好

“深色蔬果的營養價值優於淺色，最好達到每日蔬果攝入量一半!”中山醫科大學營養學教授何志謙強調。那麼，哪些蔬果是深色蔬果?怎麼吃才健康?

何為深色蔬果?

深色蔬果是指深綠色、紅色、橙黃色、紫黑色的蔬菜、水果。常見的深綠色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西藍花、獼猴桃等。常見的紅色、橙黃色蔬果有：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、草莓、西瓜、鳳梨等。常見的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌類、茄子、紫葡萄、藍莓等。

深色蔬果營養價值優於淺色蔬果一般深色蔬果的β胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。而且，色素深黑的蔬果含有豐富的多酚，是一種高效能的抗氧化物，其抗自由基的能力特別強。因此，多吃深色的水果和蔬菜，有助延緩老化、減低細胞和血管的耗損。

吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。