營養飲食

主婦廚房妙招 紅燒茄子

豆瓣醬1大匙 蔥 肉餡 紅辣椒、鹽、糖各半小匙,醬油1小匙、 香油小半匙

作法:

1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱,放入豆瓣醬和薑、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入鹽、糖,醬油和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上香油即可端出。

秘訣:

茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。