南瓜的挑選和營養價值

導讀：怎麼才能鑒定南瓜是不是“老”南瓜呢?掐外皮、摸莖部、拍一拍、掂一掂、看外皮。

金燦燦的秋天，自然會有金燦燦的收成。可愛的、圓滾滾的南瓜是秋天的饋贈，帶給人們收穫的喜悅，也帶給人們美味與健康。愛吃南瓜的人，自然不能不知道“老南瓜”的秘密!怎麼才能鑒定南瓜是不是“老”南瓜呢?這就要看您的手法和眼力了。

吃南瓜的好處

南瓜中富含果膠，而果膠有很好的吸附作用，可吸附有毒有害的重金屬如鉛、汞等，從而起到解毒的作用;南瓜性溫味甘，具有補中益氣的作用，同時，南瓜還具有養胃、加強胃腸蠕動、增進消化的功能，常吃南瓜，真是好處多多。

常食南瓜，具有防癌抗癌的功效。南瓜中還富含微量元素和多種維生素，是老人、孩子、孕婦等人群都適宜的食品。

南瓜越老越美味

經過多年的嘗試與研究，目前聖林農場的南瓜共有兩個品種：蜜本南瓜和京綠栗南瓜。挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜歡口感比較脆嫩的，那為什麼南瓜是越老越好呢?

這是因為，南瓜越“老”，它裡面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，製作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好;另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。

怎樣挑南瓜

掐外皮：

用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那麼，這樣的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

摸莖部：

南瓜上一般會連著一小段莖，這樣的南瓜比較易於保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜採摘的時機比較合適，成熟度好。

拍一拍：

將南瓜托在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。

掂一掂：

相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮：

挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質的情況，就不要選購。不過，有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起，這是因為，南瓜在生長的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護傷口，一段時間以後，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現一個小斑點或突起，但這並不影響食用。如果您選購的是有機產品，可能會發現南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這並不影響南瓜的品質。

看瓜瓤：

將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟以後，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

看顏色：

如果挑選的是蜜本南瓜，那最好是挑選橙色的;如果果實仍然偏綠，則證明成熟度不夠;當然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顏色深一些的，證明成熟度高。挑選您喜愛的南瓜品種時，最好對它有所瞭解，記得它成熟時的樣子，這樣才能挑到好南瓜。