營養飲食

吃魚的疑問 專家為您解答

1、所有的魚都被污染了麼?

我們不能否認,不光是魚類,我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度,專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境,承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重;相較于它們,遠在國界線外的七大洋裡的海魚,似乎更為自由暢意,得以保持原本面目。所以,我們曾經肯定地說,海魚比淡水魚健康。

但,現在我們要重新審視這個判斷了。歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到,比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類,它們更能禍國殃“魚”。海魚,也未必健康。

買魚牢記4點

當然,不是所有的淡水魚都難逃污染厄運,也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康,我們還是要牢記幾點--

■ 去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保證安全性。

■ 正規管道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。

■ 另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕污染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。

■ 你還得知道:無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。

看到這裡,你擔心了?其實不必。根據美國心臟協會的調查研究,魚類的好處,還是遠遠大於它帶來的毒物威脅,只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。

2、人工養殖的魚好不好?

野生魚類可能受到污染,但人工養殖魚又恐怖在“人為”,比較二者而言,各有利弊。

人工養殖的魚類受到嚴格監控,所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養,人工養殖的魚類品質得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老闆們)。

另一方面,野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。

3、怎樣判斷魚新鮮與否?

老祖宗留下的法寶:望、聞、問、切。

望:如果是淡水魚,那一目了然,魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌取“魚”了:魚越新鮮,周身越發亮,那是健康的自然光澤,如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞:新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

問:信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。

切:伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。

4、魚如何儲存?

大家都知道,魚是鮮吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化,所以長時間儲存是不容易也不明智的。

■ 如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話,必須當天吃完。