吃魚的疑問 專家為您解答

1、所有的魚都被污染了麼?

我們不能否認，不光是魚類，我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度，專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境，承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重;相較于它們，遠在國界線外的七大洋裡的海魚，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們曾經肯定地說，海魚比淡水魚健康。

但，現在我們要重新審視這個判斷了。歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到，比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國殃“魚”。海魚，也未必健康。

買魚牢記4點

當然，不是所有的淡水魚都難逃污染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點--

■ 去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

■ 正規管道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

■ 另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時，不吃或者少吃魚的肝臟。

■ 你還得知道：無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

看到這裡，你擔心了?其實不必。根據美國心臟協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大於它帶來的毒物威脅，只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。

2、人工養殖的魚好不好?

野生魚類可能受到污染，但人工養殖魚又恐怖在“人為”，比較二者而言，各有利弊。

人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類品質得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老闆們)。

另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。

3、怎樣判斷魚新鮮與否?

老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，鬆開很快復位的，就是新鮮的。

4、魚如何儲存?

大家都知道，魚是鮮吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。

■ 如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當天吃完。