盤點：鯽魚湯要熬多久

鯽魚湯不僅對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋有奇特的緩解功效，而且對哺乳期的媽媽們也有產奶的功效，因此，鯽魚湯很受歡迎。但是鯽魚湯要熬多久才是最有營養的呢?

鯽魚湯要熬多久

鯽魚湯營養豐富，煮湯的時候要先把鯽魚煎一下,然後再冷水煮,這樣才會有白湯,否則一直是清湯。大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘。

熬鯽魚湯的步驟

1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味;

2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘;

3、準備好香蔥三根，洗淨，打結備用;

4、切好薑片若干(根據魚的大小和量);

5、均勻塗抹姜汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入沙拉油，點火;

6、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大;

7、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色;

8、煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透;

9、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸;

10、把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色;

11、加味精，煮兩分鐘。

12、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。

13、將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃，湯即喝。

做出奶白鮮美鯽魚湯有幾個小竅門

1、要用活魚。

2、在清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜去掉，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。

3、鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚，這樣魚才不會貼鍋。

4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的蔥、花椒及鹽，不用薑、料酒等其他調味料。

各種鯽魚湯的做法

1、鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。

做法：

1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。

2、將豆腐切成長條片備用。

3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

需要注意的是：

1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,薑,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.[2]2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

2、筍片鯽魚湯

主料：鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克

輔料：精鹽1克 黃酒5克 生薑 蔥段3段

製作步驟：

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

2、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

4、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生薑，盛入碗中。

5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

3、鯽魚生地土茯苓湯

主料：鯽魚 豬肉

輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

做法：

1.鯽魚去掉裡面的黑膜，清洗乾淨;鍋中放入油，先將薑片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃

2. 鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開

3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片

4.生地和土茯苓，蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋

5. 大火煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右

6. 最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即可

4、活鯽魚湯

原料：活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

做法：

1.將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。

2.將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

5、蛋奶鯽魚湯

原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。