吃對才健康 家庭主婦必知的飲食常識

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吃太燙的飯菜有危險
時值冬季，大家都喜歡吃滾燙的飯菜來溫暖我們的身體。但是，家庭主婦要小心啦，吃太燙的飯菜可是又危險的哦。
不利於消化吸收：因為食物太燙，就會導致咀嚼不充分，而唾液與食物混合過程也都不充分，這不利於食物的消化吸收。
導致口腔疾病：吃太燙的食物會使口腔黏膜充血，黏膜損傷造成潰瘍，從而破壞了黏膜保護口腔的功能。高溫食物對牙齦和牙齒也有害處，易造成牙齦潰爛和過敏性牙痛。
導致食道癌：人的口腔和食管的耐熱溫度一般為50-60℃，超過這個溫度口腔黏膜和食管壁就會被燙傷。過熱的食物一般可達90℃。口腔黏膜受到損傷後，就會代償性地增生新的細胞，長久下去，會使細胞新生過程加快，在細胞增生的基礎上再受到外界致癌物質刺激時，就很可能引起食道癌。
飯後不要馬上吃水果
飯後馬上吃水果，會容易形成脹氣，日久還會導致消化功能紊亂。因為水果中含有不少的單糖物質，極容易被水腸吸收。此時由於人們剛吃完飯，食物進入胃裡，須經過1-2小時的消化過程，然後才被慢慢排出。這樣，飯後吃進的水果就會滯留在胃裡，在胃裡停留過久就會引起腹脹，腹瀉，或發生便秘。因此，飯後不宜立即吃水果。
一般應在飯後2小時或飯前1小時吃水果為好。

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“米豬肉”不能吃
“米豬肉”就是帶囊包蟲的豬肉。囊包蟲是豬肉絛蟲的幼蟲。患囊蟲病的豬屠宰後，在瘦肉、腦、肝、肺等部位，可以看見一種半透明的小囊（水泡），小的象碎米，大的有豆子那麼大，象一顆顆發亮的石榴子。囊內充滿液體，囊壁上有一個白色米粒大的頭節，所以稱為米豬肉。人患絛蟲病後，小腸裡就會寄生一種象白色帶子一樣的絛蟲（有的地方叫麵條蟲），有的長達幾丈，由幾百個到上千個節片組成。絛蟲壽命可達二十多年。由於它不斷吸收人的營養，使患者消化不良、頭痛、腹脹、拉稀、面黃肌瘦和貧血。如果囊蟲寄生在眼、腦等主要器官，可造成失明、癲癇等。
用紗罩蓋食物不健康
夏秋季節是蒼蠅較多的時期，存放食物就容易被蒼蠅污染，有的家庭就買來紗罩將食物蓋住，以為這樣既通風又隔離蒼蠅，是萬無一失的辦法。實際上，這樣做並不能保證食物不被污染。
因為用紗罩蓋住食物，蒼蠅雖然不能直接接觸到食物，但食物的香味仍能吸引蒼蠅，前往。如果蒼蠅在紗罩上亂爬，仍然能將細小的蟲卵和病菌通過紗罩上的小孔傳播到食物上，人吃了食物仍可引起疾病。所以，用紗罩蓋食物並不能做到萬無一失，完全杜絕污染。
最好的辦法是封閉好門窗，不讓蒼蠅進入室內，或將吃不完的食物放進封閉較好且透氣的櫃櫥中保存。

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番茄不能這樣吃
1、不宜和黃瓜同時食用。 黃瓜含有一種維生素c分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素c，番茄富含維生素c，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。
2、空腹時不宜食用。 番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
3、不宜長久加熱烹製後食用。長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。
4、不宜食用未成熟的番茄。 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
5、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。 番茄含維生素k較多，維生素k主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素k不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。

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別購選無根豆芽
很多家庭主婦喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。
據專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質催發生長。除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發生畸形，只長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素。
人吃了含有除草劑培育催發的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制機體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導致新陳代謝障礙。
鱔魚要吃活的
黃鱔又名鱔魚，長魚等。在民間有“小暑黃鱔賽人參”之說，當今人們普遍愛吃黃鱔。但是有一點要注意，鱔魚只能吃鮮的，現宰殺現烹調，切忌吃死黃跚魚。因為黃跚魚死後，體內所含的組氨酸會很快轉變為具有毒性的組氨，人們食後會引起食物中毒。黃鱔的血清中含有毒素，如果人們的手指上有傷口，一旦接觸到鱔魚血，會使傷口發炎、化膿。

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空腹切莫喝優酪乳
優酪乳以其獨特的口感和保健作用受到不少人喜愛，眼下隨著氣溫降低，不少人把優酪乳加熱後飲用。
專家認為，優酪乳不宜加熱飲用，同時提醒消費者如果優酪乳飲用不當，還會對身體不利。專家認為，優酪乳中含有活的乳酸菌，如果加熱，活的乳酸菌就會被殺死，從而失去保健作用。
空腹或過量飲用優酪乳，會使胃酸濃度增高，影響人的食欲和消化功能，不利於身體健康。用優酪乳送服藥物，也是不正確的。因為抗生素類藥物能殺死活的乳酸菌。
專家建議，3歲以下兒童最好不喝優酪乳。經脫脂後的優酪乳會影響兒童神經系統的生長發育；在早上喝優酪乳時最好先喝一杯白開水；服用抗生素類藥物時，應間隔2-3小時後再喝優酪乳。
喝豆漿的三個禁忌
忌食豆漿沖雞蛋。豆漿含有抗胰蛋白酶，與蛋清中的蛋白質結合後，產生不易被人體吸收的物質而失去雞蛋的原有營養價值和豆漿的原有營養價值。
忌空腹喝豆漿。豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，營養成分不能被充分吸收。最好同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，這樣可使營養物質被充分吸收利用。
忌食煮不透的熟豆漿。豆漿裡含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝了就會發生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。在煮豆漿時，當燒到 80℃時，會出現“假沸”現象，有許多泡沫上浮，但此時豆漿中的有害物質並未被分解破壞，使人喝後易引起中毒。

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多吃粗糧多健康
吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。古話說：“五穀為養”，意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。
同時眾多粗糧還具有藥性，如：玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精麵粉高4－10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因數，降低膽固醇吸收，預防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3－4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。
新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣儘早排出體外。
粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米製作成玉米糕、玉米餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除人的饑餓感，但食後含熱量非常低，是減肥的綠色食品。
專家指出我們每週至少吃三次粗糧，那樣才更有助於健康。 所以，家庭主婦們別忘了每週給家人安排“每週粗糧健康餐”。
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