小銀魚的營養價值 高蛋白低脂肪食品

導語：小銀魚的營養價值。小銀魚也叫做加利福尼亞小銀魚，是一種小的海洋食用魚。小銀魚營養豐富，並具食療功效，含有大量鈣質，能益肺止咳，利水補虛。今天四季養生網小編和大家一起瞭解，小銀魚的營養價值。

小銀魚的營養價值：

1、銀魚具有補虛，健胃，益肺，利水等作用。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫林纂要》等書籍中均有所體現，具有“養胃陰，和經脈”的功效。

2、據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

3、銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩食用。

4、中醫認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。

5、銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。

一、炸烹小銀魚

材料：小銀魚150克，蛋清1個，麵粉、澱粉各35克，尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克，精鹽、味精、料酒、香油各適量，薑汁、胡椒粉、老抽、幹辣椒粉、花椒粉各少許，精煉油1000克(實耗85克左右)。

做法：1、小銀魚洗淨，控幹水分，加少許料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，醃漬入味;麵粉、澱粉放小盆內，先加水調成稠糊，再加入打發的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然後攪勻成酥糊待用。

2、炒鍋置火上，注入精煉油燒至六成熱，將入味的銀魚握幹水分後與糊拌勻，用筷子逐一夾入油中，浸炸至金黃酥脆時倒入漏勺內瀝油。

3、鍋隨少許底油上火，放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、幹辣椒粉和炸好的銀魚，快速顛勻，淋香油即成。

二、繡球銀魚

材料：銀魚150克，雞脯肉50克，雞蛋清1個，濕澱粉20克，金針菇25克，瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克，雞湯200克，精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量，胡椒粉、白糖、蔥薑汁、蔥段、薑片各少許。

做法：1、銀魚揀洗乾淨，瀝盡水分，用刀略斬;雞脯肉剔淨筋絡，斬成細泥;金針菇去根，先切成段，再撕成細絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細絲，備用。

2、雞脯肉納小盆內，先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉攪打上勁，再加銀魚拌和。然後做成直徑2.5釐米的丸子，周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完，整齊地排在盤中，上屜蒸5分鐘至剛熟取出。

3、淨炒鍋上火，放底油燒熱，下蔥段、薑片炸香撈出，摻雞湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調成咸鮮味，勾水粉汁，淋香油，推勻，澆在蒸好的原料上，即成。