吃魚營養好 脂肪少蛋白質豐富

春天，是吃魚的好時機，因為春季魚兒臨近產卵期，體內積蓄了更多的營養。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。

春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟。

海魚裡首推帶魚，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力、使皮膚細嫩光潔的作用。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，可預防高血壓、心肌梗死等。同時，帶魚肉肥刺少、味道鮮美，很適合小孩子和怕魚刺者食用。

河魚裡的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

海魚和淡水魚的營養成分大體相同，總的來說，深海魚營養價值相對高一些，不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質和維生素A、維生素D更多。

儘管魚類的營養價值很高，但不同的烹飪方法對營養吸收的情況有顯著影響。鮮魚最好是清蒸、清燉或紅燒，因為這樣能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。

生活在自然界中的魚多少會受細菌或水質的污染，所以在烹調魚類時，一定要燒熟煮透，切不可生食。一般建議，成人一周吃2 -3次魚，每次2-3兩，至少1次海魚。