小蔥拌豆腐的做法 對小蔥拌豆腐的誤解

導語：有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐也是很多家庭的家常菜，豆腐的營養價值很高，含有人體所需的多種營養成分。小蔥有促進消化吸收的作用，還能防癌抗癌。

小蔥拌豆腐的做法：

材料：豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

做法：1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

此菜色澤素雅淡潔!清香飄逸，鮮嫩爽口。

對小蔥拌豆腐的誤解：

有人認為，豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合會生成白色沉澱物——草酸鈣，會破壞豆腐的營養價值，還可能在人體內形成結石，危害健康。

但是這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不易形成草酸鈣結石，因為小蔥的草酸含量非常低，甚至是微不足道的。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。所以要經常吃富含鈣的食品，以減少腎結石的發生。

在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，可以讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。