蘑菇營養豐富 推薦蘑菇燉豆腐

主題：蘑菇燉豆腐

食材：北豆腐1塊，口蘑100克，生薑、蔥適量，食用油、食鹽、香油、清水適量

做法：

1、將口蘑和豆腐清洗乾淨，蘑菇不用去蒂對半切好備用，北豆腐切成小塊備用，生薑切絲備用，小蔥切段備用;

2、炒鍋中下入食用油，油可以稍微放多一點，油熱後下入生薑翻炒，炒香後下入豆腐關小火香煎豆腐一會兒，翻炒時注意不要把豆腐翻破，豆腐煎至外皮微黃;

3、下入蘑菇稍微翻炒一下，倒入適量的水，並加入少量食鹽充分混合後，大火煮開後轉小火燉煮15分鐘入味，燉好後淋上一點香油，撒上蔥段後即可食用。

　四季養生營養提示：

一、蘑菇品種多多，營養豐富味道鮮美

說到“蘑菇”，不同的人在腦海裡的印象是不同的，這是因為蘑菇其實只是菌類的總稱，具體還有大家日常常見的白色口蘑、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等長相不同但性質相同的菇類。蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。

《神農本草經》中對蘑菇有描述稱其性涼、微寒，味甘，入肝、胃經，能夠益氣開胃，適於久病羸弱的老人和小兒體弱者。營養學認為，蘑菇中含有多種維生素，尤其是維生素A和維生素D，還含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。日本有研究稱從蘑菇中分析出一種超強抗癌物質，能夠有效阻止癌細胞的蛋白合成，因此也有說法稱多吃蘑菇能夠防癌。

二、路邊的野菇不要采，清洗蘑菇有技巧

就和“路邊的野菜不要采”一樣，路邊的野菇也是不能亂采的，這是因為有毒菌種的種類很多，如果不加辨識隨意採摘蘑菇進食，很容易導致食物中毒，出現腹瀉、嘔吐、發熱甚至意識不清、呼吸困難等症狀。如果吃了蘑菇出現不適症狀，一定要及時就醫。

由於蘑菇的表面有一些粘液，泥沙粘在上面不易洗淨，因此在洗蘑菇之前應當先在水里加適量鹽，然後將蘑菇放入水中浸泡一會兒再洗，這樣就很容易將蘑菇洗乾淨。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

蘑菇在購買時最好購買新鮮的，在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡，但這樣很容易導致水溶性維生素的流失。買回家後也儘量不要堆在冰箱裡，而是將鮮蘑菇放在陰涼處保存。由於蘑菇由孢子萌發繁殖後代，因此如果放了一段時間發現蘑菇長個兒了也不必擔心，因為這是蘑菇正常的生長本能，可以繼續放心食用。