營養飲食

6種米飯的6大養生奇效

6種米飯的6大養生奇效

米飯,是中國人日常飲食中的主角之一;一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,可謂是最佳主食。六種米飯的六大養生奇效,你知道幾種?

1、最助消化的是糙米

所謂糙米,就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用,但由於糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,穀萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入壓力鍋,煮半小時以上。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。

3、最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高,被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

4、最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟穀。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收,故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。穀萬里指出,由於小米性稍偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

5、最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。

6、最補腎的是黑米

黑米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質,營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利於心血管系統的保健,有利於兒童骨骼和大腦的發育,並可促進產婦、病後體虛者的康復,所以它是一種理想的營養保健食品。

如何煮米飯更香

好米煮出的飯很香,但如果只有陳米或機米。能否做出同好米一樣香的飯呢?下面介紹的方法可以使您做出香飯來。

陳米淘淨後,放到清水中浸泡1小時,然後放鍋中加適量的水,再加一匙豬油或植物油,用勺攪開油花,用旺火煮開鍋,改用小火燜30分鐘,這樣做出的飯同新米飯一樣香。

機米又叫秈米,煮出來的飯也不好吃。如果將機米淘淨以後,加一點食鹽和一匙花生油或別的植物油,加適量的水將米下鍋煮,這樣做出的飯完全具有好米飯的特點:閃閃發光,而且吃起來味道也香。

四招鑒別新米與陳米

1、看

新粳米色澤呈透明玉色,未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米品質下降的特徵,這種米不但香味和口感差,而且營養價值低,不應選購。要注意,有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後,米粒表面光亮,您可用餐巾紙吸油,或用熱水浸米的方法仔細看看有無油蹟。

2、聞

取少量米粒,用手搓熱,然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味,很好聞,不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。

3、摸

正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米,這樣的米摸起來有粘手的感覺。

4、嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大,說明蛋白質含量越高,其透明度也會越高。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下,感覺米粒的硬度,硬度大的米品質較好。

此外,熟的新米含水量較高,吃口較松,齒間留香。熟的陳米含水量較低,吃口較硬。