吃火鍋陷入10誤區 傷身惹病
由於吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，品種多易搭配，且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，所以火鍋不失為我們冬天飲食烹調的一種好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題，可能會帶來很多潛在的健康風險，常見的有以下幾大誤區。
【誤區一】一燙當三鮮
在食用火鍋時，大多數人習慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴裡，燙得舌頭發麻，額頭發汗。大呼過癮，並美其名曰：“一燙當三鮮”。
事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。
因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙。”
【誤區二】半生不熟最鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。
如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導致疾病的發生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟後才食用，尤其是肉製品。應做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品。”
【誤區三】冷、熱混吃最舒心
一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮；一口冰鎮啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強烈刺激下，感覺很舒心，錯誤地以為可以求得“中和”。
殊不知，溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度，控制飲酒。”
【誤區四】火鍋湯營養最豐富
許多人把涮完的火鍋湯底喝光，認為火鍋湯集百菜精華，最有營養。恰恰相反，火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久後才喝。應做到“少喝為宜，最好倒掉。”
【誤區五】其樂融融久煮火鍋最有氣氛
天氣漸入寒冷，看著鍋裡紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大夥聊著、喝著，一下子幾個小時過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個"氣氛"。
煮久了的火鍋湯相當於鉛滾水，湯煮久了以後一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以後，亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病，比如像痛風、腫瘤。
【誤區六】火鍋趁熱吃太急
許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋裡剛撈出來一蘸調料就吃，這樣很容易燙傷消化道。
事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出後，先放在小碟裡，待微涼再吃。
【誤區七】不吃主食
許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實，打火鍋時吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利於營養平衡。
建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些澱粉含量豐富的土豆、紅薯等。
【誤區八】過夜火鍋菜吃得歡
火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。
其實，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。
建議：在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
【誤區九】小料味重鹽超標
很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導致人們吃鹽過多。
專家建議，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。
【誤區十】先吃肉再吃菜
許多人都是先把涮肉吃個夠，最後吃飽了，才想起來放點蔬菜，這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。
打火鍋時先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。
健康涮火鍋的幾個訣竅
1、搭配涼性和甘平性的蔬菜
能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐和白蓮
有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
3、吃完火鍋喝優酪乳
優酪乳吃完火鍋後可喝些發酵型優酪乳，優酪乳既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
4、吃火鍋的順序
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
5、火鍋飲料選擇
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。