山藥的吃法與做法 山藥營養價值分析

導語：山藥的吃法和做法。山藥營養豐富，被視為物美價廉的補虛佳品，不僅可以作主食，還可以作蔬菜，或製成糖葫蘆之類的小吃。那山藥的具體吃法和做法有哪些呢?今天四季養生網小編就向大家介紹一下山藥的具體吃法和做法。

一、山藥酒

材料：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

做法：先將山藥洗淨、去皮，切片，備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入;山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。

二、冰糖山藥

材料：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

做法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。

特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

三、山藥藥膳湯

材料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

做法：先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。

四、蜜汁山藥

材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法：1、戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝幹。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝幹油。

3、將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

材料：山藥、排骨、蔥、薑、鹽、黃酒

做法：1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘;

2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火;

4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火;

5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

六、棗泥山藥糕

材料：幹紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。

做法：1、紅棗用開水泡軟洗淨去核。

2、山藥洗淨去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、壓碎的棗過篩成棗泥

5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。

6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。

7、山藥泥團成團，用幹澱粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

8、入月餅模子壓出花型即可。

七、山藥黑芝麻粥

材料：大米、山藥、黑芝麻。梨汁、冰糖(或冰糖)。

做法：1、大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。

八、百香果蜜山藥

材料：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。

做法：1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘;

2、剝去皮，用刀切成條狀;

3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

九、山藥炒木耳

材料：山藥、木耳、蒜。鹽、蘑菇精。

做法：1、山藥一小段，去皮洗淨，然後切片備用;

2、木耳泡發，洗淨，摘小朵備用，把蒜剁碎成末;

3、燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調味即可。

十、洋參淮山烏雞湯

材料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生薑三片。

做法：1、將西洋參洗淨切薄片，淮山、紅棗洗淨。

2、烏雞洗淨，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

3、把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。

4、先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。

特點：本方偏於滋補，多適於腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。

十一、冬蟲草淮山鴨湯

材料： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨一隻，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。

做法：1、水鴨飛水，洗淨備用，其餘材料也洗淨備用。

2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味，即可食用。

特點：冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。

十二、山藥羊肉湯

材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

做法：1、將羊肉切成片;淮山去皮切片;薑洗淨後拍破;蔥洗淨待用。

2、鍋內放水，投入羊肉片，加薑燒滾，撈出羊肉片待用。

3、山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

山藥的營養分析：

1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。