果蔬汁怎樣獲取才最健康？

榨汁機開始更多走進家庭

新鮮果汁，最大限度地減少了養分的破壞，提高了體內的吸收率。目前飲用果汁的方法有：購買商品果汁；使用磨薑板、壓榨機等直接榨汁；在攪拌機裡放入食材攪拌；在高速榨汁機裡放入整個食材研磨飲用；在低速榨汁機(如惠人原汁機等)裡放入整個食材，低速緩慢地研磨。即便是同樣的食材，也會因製作方法的不同而使營養成分、味道和香味有所差異。

眾所周知，人們偏愛易於購買的商品果汁，但是商品果汁因進行濃縮處理或添加人工果糖，其果糖含量高而危及人體健康，因此不能與鮮果汁同日而語。商品果汁裡幾乎不含益於人體的具有抗癌功效、抗老化的第七營養元素——植物營養素和比維生素、礦物質更重要的酶，而且比碳酸飲料對牙齒有更為致命的腐蝕危害。其中用於商品水果果汁原料的水果酸味，對腐蝕牙齒具有極大的危害。

商品水果果汁VS果肉果汁運動飲料VS汽水(牙齒腐蝕比較)

破壞營養素最少的方法是利用壓榨機榨取蔬菜水果汁的方法。但因需要用人力擠壓，不便大量榨取，而且只限於榨取柳丁、檸檬類水果，如遇芹菜、胡蘿蔔、蘋果等蔬菜水果，它也只能“望洋興嘆”了。使用磨薑板榨汁，也很難榨取大量汁液，如遇果汁少的或堅硬的蔬菜水果，那也只有靠邊站的分了。

利用攪拌機榨取果汁，雖然方便，但因高速旋轉和粉碎、混合過程中發生的摩擦熱和衝擊，會破壞蔬菜水果的營養成分。不僅如此，攪拌過程中會流入大量空氣，迅速氧化，進而破壞營養素，也會使味道和香氣有所變質。加之，只能使用果肉，如要榨取有皮帶籽的水果和纖維質強的蔬菜，還會有先要去除籽和皮的繁惱。

當利用高速榨汁機研磨蔬菜水果時，雖然可以放入整個食材，但也如同攪拌機，是在鋒利的刀片高速旋轉的情況下榨取汁液，勢必在加工過程中影響(摩擦的熱量與衝擊)食材，造成蔬菜水果的營養素甚至會引起固有的味道與香味的變質。採用高速旋轉方法榨取的蕃茄汁，因流入了大量的空氣，食材迅速氧化，食材的味道和香味，及至顏色也發生了變質。遺憾的是，目前市場上多數榨汁機都為高速榨汁機。

高速旋轉VS低速旋轉，榨汁效果的差別

低速旋轉的榨汁機(如惠人原汁機等)，如同用手直接緩慢擠壓食材，幾乎不會破壞營養素，阻隔了空氣的流入，防止了食材的氧化。我們知道活性酶遇熱易遭破壞的特性。通過比對我們發現，新鮮水果與低速榨汁機榨出的果汁的活性酶含量幾乎相等。而且低速旋轉的榨汁機(如惠人原汁機等)可以榨取食用新鮮水果時難於吸收到的籽與果皮中的營養物質，並且只喝一杯就能輕鬆攝取蔬菜水果的日攝取量。

使用低速榨汁機，因為去除了部分纖維質，故可以提高人體必需的維生素，礦物質，酶及生理活性物質的吸收率。用緩慢擠壓的方式把新鮮的蔬菜水果榨成汁，既可以減少營養的破壞，又可以保留純天然的味道、香味以及顏色。