夏季營養與保健 8大要素早知道

夏天天氣炎熱，在高溫環境下，人體的體溫調節、水鹽代謝及消化、迴圈、神經、內分泌和泌尿系統都發生顯著的變化。且氣候悶熱往往使食欲減退，休息和睡眠欠佳，所以夏天常會發生所謂的“苦夏”。為了增強體質，平安度過盛夏，今天小編為大家講解夏季飲食安排應該注意的幾個問題。

1.保證蛋白質的充足供給　在高溫條件下，人體蛋白質分解增加，尿氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此蛋白質的攝入要適量增加，但不宜過多，以免增加腎臟負擔。其中以魚、肉、蛋、奶和豆類為優質蛋白，且要占蛋白質攝入量的50%。

2.多吃蔬菜水果提供充足的維生素　高溫出汗引起水溶性維生素的大量丟失，尤其是維生素C需要量比標準高一倍，同時也應補充維生素B族。在新鮮蔬菜及夏熟水果中如番茄、西瓜、楊梅、桃、李等維生素C含量極為豐富。維生素B族在穀類、豆類、動物肝臟、肉、蛋類含量較多，夏季人們可適當補充這些食物，也可適當口服些酵母片。

3.補充水和無機鹽　當人體大量出汗或體溫過高時，不但可造成體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀等元素。缺鈉又可加重缺水，所以要注意補充水和無機鹽。水和鹽的補充以湯的形式較好，菜湯、肉湯、魚湯可交替選擇。在餐前飲少量的湯還可以增加食欲，對大量出汗的人群，應在兩餐之間補充一定量的含鹽飲料。另外可食用含鉀高的水果和蔬菜，如：油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、紫菜、花生、橙、紅棗等。

4.多吃些清熱利濕的食物　清熱的食物宜在盛夏時吃，常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、番茄、綠豆、黃瓜等，並巧用大蒜、薑、醋等調味品以增強食欲;健脾利濕的食物主要有冬瓜、南瓜、苦菜、薑、蓮藕、薏米、山藥等。

5.飲食以清淡為主　夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱導致食欲不佳，再加上睡眠不足和天熱貪吃生冷食物的因素，如果再進油膩食物，勢必加重胃腸負擔，影響消化。因此，宜少吃油膩食物，夏季的飲食應以清淡平和為主。另外早晚餐喝點粥，既能生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。如：綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥、皮蛋粥等。

6.講究烹調方法　膳食要易於消化，色香味俱佳。宜多吃些涼拌或焯拌的菜肴，可適量加酸、辣味的調味品來調節口味，以增加食欲。吃飯時還可以佐食鹹菜和風味小菜，既幫助下飯，又可以補充鹽分。

7.飲食切忌過涼　夏季雖然天氣炎熱但食用過涼的冷飲、冰棒、冰啤和冰鎮水果均不宜多食。如冰箱裡西瓜，不應取出即食，應在常溫下放置一會兒再吃。因為大量過冷食物會造成胃腸血管驟然收縮，引起胃腸功能紊亂，出現胃腸痙、腹痛、腹瀉、消化吸收障礙。尤其是某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節制。另外夏天不能吃得過飽，尤其晚餐更不能飽食。特別是老人、小孩消化能力弱，夏季就更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃痛。

8.飲食衛生十分重要　夏季是腸道傳染病和細菌性食物中毒的多發季節，生吃蔬菜、水果要注意清洗消毒。不吃腐敗變質的食物，剩菜剩飯要充分加熱後再吃，不喝生水。另外，家庭用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是縫隙、刀痕更應注意)，然後用清水沖淨，立放使其自然乾燥。案板和刀具最好應生、熟專用，保證操作衛生，以防病從口入。