金銀花茶的製作

金銀花茶簡介

金銀花茶是一種新興保健茶，茶湯芳香、甘涼可口，暢銷國內外市場。常飲此茶，有清熱解毒、通經活絡，護膚美容之功效。金銀花又稱忍冬花。忍冬是半常綠灌木，莖半蔓生，葉卵圓形，開喇叭形的花朵。初開花時白色，後逐漸轉變為黃色，這是“金銀花”名稱的由來。金銀花的莖、葉和花都可入藥，具有解毒、消炎、殺毒、消炎、殺菌、利尿和止癢的作用。金銀花露是兒童夏天的防治痱子膿瘡的佳品。

新鮮的金銀花帶清香，含水量花蜜較多，農村兒童常採取花朵吸食蜜汁。鮮花經曬乾或按制綠茶的方法制幹，即為金銀花茶有兩種，即是金銀花的成品。市場院上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶;另一種是用烘乾或曬乾的金銀花幹與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香卟，以品賞花香為主;後者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲料，待別是夏天飲用更為適宜。

金銀花茶原料

金銀花茶以綠茶中炒青作原料，外形條索緊細勻直，色澤灰綠光潤，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。

窨茶之金銀花應選擇白金銀花等品種，因其色白、香濃、內含成分豐富，窨茶效果最好。

鮮花采回後應撿去雜葉、梗、蒂、雨水花應除去表面水，及時付窨。

金銀花的配花量根據茶坯等級和花的好差而定，高檔茶二窨一提，配花量45-50公斤，提花4-5公斤，實行整朵窨制。

窨制方法是應配鮮花均勻鋪在特窨茶坯上，拌和均勻。高檔茶最好用箱窨，堆窨則根據氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100-120釐米、高40-50釐米。

根據金銀花開放吐香的習性，窨制時間一般控制在20-30小時內，不宜太短，也不應太長，否則茶葉發黃，滋味沉悶不鮮。

金銀花茶製作

1、主料製備金銀花茶需要70%的茗茶作主料。將採收來的一芽二葉或一芽三葉的鮮嫩茶葉，按照綠茶的製作方法製成幹茶。要求含水量不超過4%(手撚葉子成粉、手折茶梗即斷)，並要去除老葉、碎葉、茶末和雜質。

2、銀花採收 5～7月為金銀花採收期，當花蕾由綠變白、上部膨大、下部青色時，即可採摘。如有已開放的花朵也要一同採收。應在上午9時以前採摘，此時露水未幹，不至於傷及未成熟的花蕾，而且香氣最濃，也便於保持花色。

3、茶葉吸香將幹茶與金銀花置於密封密器中隔層攤放，即一層茶葉一層鮮花(金銀花必須平攤窗紗網袋中)，加蓋密封好。此後每隔2～3小時，將銀花提出，把茶葉拌勻，再重複進行2次茶葉與銀花的隔層攤放。這樣茶葉就能吸附金銀花的香氣。

4、花茶配製茶葉吸香完成後，把金銀花提出，置於陽光下曝曬，當銀花手搓可成粉時，與茶葉按3∶7混合均勻，即成金銀花茶。金銀花必須在日光下曬乾，不宜烘乾，否則不能保持銀花的原有色澤。上述方法製成的花茶，可達到色香味俱佳的效果。