白菜是百搭菜？冬天吃白菜10禁忌

冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睞的季節。古有“百菜不如白菜”之說，白菜含有多種營養物質，可以達到潤膚滋養美顏等多種功效。

冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睞的季節

白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，溜白菜，炒白菜，醋溜豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。

白菜不是百搭之菜，食用時須注意10大事項。

北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。

白菜藥食兼優，但小編提醒你，白菜不是百搭之菜，食用時須注意10大事項。

1、未醃透的白菜萬萬吃不得。

未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

未醃透的白菜

未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

隔夜的熟白菜不宜食用。

因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽。

腐爛的大白菜不能吃。

它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

4、焯燙時間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長

5、不宜燙後擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

不宜燙後擠汁作菜餡用。

6、不宜用銅制器皿烹製或盛放。

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

不宜用銅制器皿烹製或盛放。

7、白菜心不洗別吃。

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。

白菜心不洗別吃。

因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。

8、別用報紙包大白菜。

用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

別用報紙包大白菜。

9、與兔肉相克。

白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

10、3類病人不宜吃。

《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者儘量少食。

3類病人不宜吃。

大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

大白菜選購技巧：

選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水準，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。