年年有“余”好意頭 春節家宴“魚”的做法集錦
NO1.紅運黃花魚
材料：黃魚(400克)、紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個，食鹽3克，醬油1湯匙，薑1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥薑汁1湯匙。
做法：
1、將處理過的黃花魚腹內洗淨，擦乾表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀;
2、加入姜汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽醃制10分鐘;
3、紫蘇洗淨，大蒜生薑切成末;
紅運黃花魚
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用
4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出;
5、鍋內另行放少許油，放入生薑大蒜和紫蘇;
6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，調入蠔油和醬油，把魚滑到鍋裡，水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘;
7、待鍋內汁水濃稠時，將魚滑到盤裡，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。
功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
NO2.大富大貴之開屏魚
材料：鯿魚一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個，枸杞適量。薑，蔥適量。
調料：料酒，生抽，鹽，醋。
做法：
1.先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭幹。
2.將鯿魚的頭和尾部切斷。
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1釐米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷。
大富大貴之開屏魚
年年有“余”好意頭
4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。
6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋醃制10分鐘。(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)
7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底。
8.將魚放在盤中。
9.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)
10.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽。
11.最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。
NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷
材料：加吉魚或羅非魚3片，菠菜一小把，胡羅蔔一根，番茄一個，紅甜椒1/4個，生抽兩勺，胡椒粉適量，蛋清一勺。
做法：
1.鯛魚洗淨，用刀橫著片成薄薄的魚片。
2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅蔔。
3.魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清醃制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀。
蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷
年年有“余”好意頭 春節家宴“魚”的做法
4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。
5.慢慢捲曲，做成魚卷。
6.入蒸鍋，大火蒸8分鐘。
7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。
NO4.鴻運當頭之剁椒魚
材料：鱅魚頭一個約1000克，水發黃花30克，水發冬菇30克，剁椒200克。
調料：李錦記蒸魚豉油150ml，薑三片，小蔥5-6根，料酒1湯匙，白酒1湯匙。
做法：
1. 黃花菜和冬菇分別洗淨，用溫水泡發。
2. 魚頭讓賣家代為處理，回來再仔細去除內側黑膜，洗淨。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底，不剁斷，平攤為二。
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻，醃制15分鐘。
鴻運當頭之剁椒魚
4. 盤底鋪上姜片，黃花和冬菇，將魚頭放上。
5. 剁椒裡加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水，魚盤上屜，大火蒸10分鐘。
6. 倒出盤子裡的汁水不要，淋上100ml李錦記蒸魚豉油，撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆淋上即可。
NO5.魚躍龍門之泡菜魚
材料：
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。
做法：
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹幹水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
魚躍龍門之泡菜魚
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝幹油待用。
5、將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
7、將燒入味的魚撈出，擺盤。
8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚
材料：
草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、麵粉、澱粉、白酒。
做法：
1、把魚去掉內臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒醃制10分鐘。
2、把年糕和胡蘿蔔切成小丁備用。
3、番茄醬兌水攪拌均勻。
富貴吉祥之年糕澆汁魚
4、麵粉加入澱粉兌水攪拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。
5、鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。
6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
7、魚定型後全部放入油鍋裡炸至微黃。盛出備用。
8、另起鍋放入油燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入番茄醬煸炒。
9、加入年糕粒、胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。
10、炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。
11、重新坐上油鍋，把魚進行複炸。
12、炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。
NO7.清蒸鱸魚
材料：鱸魚，青蒜，薑，豬油，蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油)
2、魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。
清蒸鱸魚
4、魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
NO8.糖醋脆皮魚
材料：小麥麵粉，草魚，糖，醋，澱粉。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、麵粉、澱粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
糖醋脆皮魚
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
5、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
8、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9、待油熱至八成時，將魚複炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。