人參的食用方法

人參的食用方法

(1)人參食用研末吞服法

以人參片或段每日1~3克，將其烘乾研成細末，用溫開水送服。如果是人參粉可以裝入膠囊內服用，可分每日2次吞服。研末吞服一般以山參和紅參為主。此法適合辦公室白領，隨飲隨用，非常方便。

但此法服用，需要注意胃腸消化功能不好的患者，不宜服用，因人參粉進入人體後，溶解成分子狀後被人體吸收，有可能吸收不完全，建議可用煎湯的吃法，下面有具體介紹。此法是實用，方便，吸收較全面的人參食用方法。

(2)人參泡茶法

多取用人參片或人參須。每日用量為1~3克，放在瓷杯或玻璃杯中，沖入沸水，加蓋稍等片刻，大約10分鐘後，即可食用，飲用此數不限。飲用至無味，水味淡時，人參渣可嚼食，也可丟棄。

人參泡茶的食用以生曬參和西洋參為宜，紅參和野山參開水浸泡不透，而要煎服。

(3)人參食用的煎服

人參煎食做法：將人參切片，用冷水200 ~ 400毫升先浸泡1小時左右，然後放入砂鍋中，蓋好，等煮沸後，再用小火煎煮約1小時，煎成約100毫升，服用3/4的湯汁，留下1/4湯汁，可再加水煎煮。隔日食用可如此迴圈2次3次，加水量和煎煮時間可適當減少，因藥汁會逐漸變淡。一日當中可服用2 ~3次。最後藥渣也可嚼食也可棄。

注意人參在煎煮過程中，不要頻繁揭鍋蓋。

人參煎服適用於各種人參品種，是最常用的方法。主要的人參成分都能溶解于水，特別是溶解於沸水中，也能溶解于高濃度的白酒中。所以人參食用時用煎服從吸收角度是最好的。常服食紅參的人，可整枝放入煎煮，時間短一些，讓其成分每天慢慢地逐漸溶解。

(4)人參食用熬膏法

人參熬膏法有很多種類：主要分為三種：

單方人參膏：指將生曬參、紅參、西洋參，以單種參、兩種參或三種參同用熬製成的膏劑。

做法：煮沸後，調成小火慢慢煎熬。同時用筷子不斷地攪拌，一是為了拌勻，二是為了防止粘底燒焦。

人參熬服法:每日1 ~3次，每次l ~2調羹。有餐後服用。適宜於夏季進補，小複方、大複方人參膏適宜冬令進補。

小複方人參膏：指按照上法煎汁後，另用數味中藥材如：梅花鹿茸、冬蟲夏草、楓鬥、枸杞子等較貴重的中草藥，煎汁，兩種湯汁合併在一起，去渣滓，過濾，煎熬成膏劑。

大複方人參膏：多為用做治療特定的疾病，一般是30 ~50味中草藥的大複方。方中除了人參，山參、紅參、生曬參、西洋參(一種或數種)，還需要加入三七、黨參、太子參、南北沙參、玄參、丹參等等。

(5)人參食用熬成粥

做法：取人參片3克，可選用西洋參或生曬參，冷水浸泡，紅棗10枚，粳米150克，加水適量，煮沸後，再小火慢慢煮爛至熟，即可。喜歡甜食可加入適量冰糖。

人參粥可用各種類人參，在炎熱的夏季不宜服用。

(6)人參食用浸酒法

人參酒做法：可用形態、品質較佳的整枝人參浸泡在40度~60度的白酒(500毫升)中。最好選用高品質白酒。浸泡一星期後即可服用。浸泡的時間越長人參酒越濃。飲完後可以再重複浸泡一次。分10 ~20次都可以。

如果您酒量大，可以另服無參的酒。

人參的有效成分的溶解在酒精中沒有沸水充分。因此從進補的角度來講，浸酒不及煎食。但人參酒的藥力更強，因浸酒能借酒力，會發揮更大的藥力。特別是對勞損性腰背酸痛、骨關節炎酸痛等，參酒更為有效。因此，在祛風濕、壯筋骨、補肝腎、活血脈的藥酒中，常常會放入各種人參與其它藥材。

人參酒的常用配伍有：鹿茸、枸杞子等，在本站中有專門關於人參酒的資料及方劑，敬請關注。

(7)人參食用做菜肴

作用和功效因人參菜肴選用的配伍不同，功效也不一樣。人參菜肴是人參的常用食法之一，享受人參美味之時，又可以提高人體機能、保健美容。

人參的藥膳

卷人參

材料：水參1根，黃瓜1個，紫甘蘭2片，棗3個，栗子2個，松子5個，蜜水或砂糖水適量，人參精華液1小勺， 蜂蜜1大勺。

烹飪方法： 首先將水參和黃瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之潤澤。把餘下的水參、紫甘蘭、棗、栗子、松子等切成絲狀待用。然後，將蜂蜜、人參精華液與剛剛切好的絲混合作餡，包入浸過蜂蜜或砂糖水的水參和黃瓜片中即可。

煎人參鰻魚

材料：鰻魚2條，水2杯，醬油1/4杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺， 蘋果半個，洋蔥半個，青椒2個，生薑1瓣，尾參根20克。

烹飪方法： 把鰻魚頭部切下，剔出魚骨，然後把魚身以5至6釐米的長度切成片狀待用。拿出大鍋倒入少許水，把鰻魚骨放入其中，連同洋蔥、蔥根、蘋果、青椒、生薑、醬油、清酒等一起燜。大約半小時後把尾參根放入裡面繼續燜，直到湯水濃稠減至一半為止，作為醬料。最後把鰻魚放到烤盤上塗好該醬料微火烤熟即可。

人參炒蝦

材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，沙拉油1大匙，醬油1.5大匙，糖稀1/2匙，精鹽少許。

烹飪方法：水參洗淨後切絲，大蝦放入鹽水裡洗淨，洋蔥和辣椒切塊。然後將炒鍋置於火上，待鍋中水沸騰後放入沙拉油，並放入洋蔥、辣椒略微炒過，再放水參、醬油、糖及大蝦炒熟。大蝦營養豐富，水參炒蝦是道全家人可享用的營養餐。

人參鮮蘑湯

材料：水參2根，鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3顆，枸杞少許，大棗數顆，水500克，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許，雞肉湯適量。

烹飪方法：水參洗淨後備用，炒鍋內放入香油，微熱後放入水參、鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然後倒入雞肉湯，放入枸杞和大棗，以大火煮熟後，放入少許澱粉水和精鹽調味即可。

人參雞湯

材料：幼雞1只，水參1根，棗2個，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生薑半瓣，水適量。

烹飪方法：將水參、棗、蒜、生薑、江粟米、去皮的荏胡麻等洗乾淨後裝在幼雞的肚內，裝滿後拿繩捆起來。然後把幼雞放進鍋內，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰後，將泡沫清除，繼續煮，直至幼雞肉和裡面的材料煮爛。最後，將雞肉和湯一起盛在陶器鍋內，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚內進行烹飪，因為只有這樣才能讓香味滲透到雞肉內。

服用禁忌

1、無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食

2、一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

3、以下這些人不要服用人參

健康人：身體健康的人當以飲食和體育鍛煉為強身之良策，若多服、過服人參無益于健康，尤其是兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。

舌質紫暗的人：中醫學認為，舌質紫暗為氣血瘀滯之象，若服用人參反而會使氣血凝滯加重，出現煩躁不安、手足心發熱等症狀。

紅光滿面的人：臨床發現，紅光滿面之人情緒往往興奮，血壓常常偏高，服用人參會導致血壓上升、頭昏腦脹、失眠多夢等病症。

舌苔黃厚的人：健康人的舌苔薄白、濕潤，黃則表示消化不良或有炎症，此時服用人參會引起食欲不振、腹脹、便秘等。

大腹便便的人：此類人群服用人參後，常常食欲亢進，出現體重猛增、困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。

發熱的人：發熱應先查明病因，不可因病體虛而盲目進補，感冒、炎症等發熱病人服用人參後，會使病情加重。

胸悶腹脹的人：此類病人服用人參後，常常出現胸悶如堵、腹脹如鼓等症狀。

瘡瘍腫毒的人：身患疔瘡疥癰和咽喉腫痛者，體內必有熱毒，服用人參後會導致瘡毒大發、經久不愈等嚴重後果。